Saftig ananas- och kokoskaka

En ljuvligt saftig och tät kaka där ananasens friska syra möter kokosens fylliga sötma. Den gyllene ytan gömmer ett mjukt inre, fyllt med generösa bitar av solmogen ananas.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 573
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 166.7 g Ananas ( fint tärnad )
• 66.7 g Kokoskött ( riven )
• 166.7 g Vetemjöl
• 120 g Vitt socker
• 83.3 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 2 st Ägg
• 66.7 ml Kokosmjölk
• 7.3 g Bakpulver
• 0.7 tsk Vaniljextrakt
• 0.7 nypa Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Låt ananasen rinna av ordentligt i en sil så att smeten inte blir för rinnig. Tärna fruktköttet i ungefär 1 cm stora bitar. Riv det färska kokosköttet fint.

2. Vispa smör och socker

   Vispa det rumsvarma smöret och strösockret i en bunke tills du har en fluffig, ljus och jämn blandning.

3. Tillsätt äggen

   Rör ner äggen ett i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg så att smeten binder sig ordentligt. Tillsätt vaniljextraktet.

4. Blanda torra och våta ingredienser

   Sikta ner mjöl och bakpulver i smeten. Tillsätt en nypa salt. Varva sedan mjölet med kokosmjölken och vänd försiktigt ihop allt med en slickepott – arbeta inte smeten för mycket för att behålla kakan mjuk.

5. Slutför och grädda

   Vänd ner ananastärningarna och den rivna kokosen. Häll smeten i en smord form. Grädda i 180°C. Kakan är klar när en provsticka kommer ut torr och doften av rostad kokos sprider sig i köket.

Kockens tips

• Var försiktig när du vänder ner mjölet; om du rör för mycket blir kakan seg istället för härligt luftig och porös.
• Om du använder färsk ananas, se till att den är riktigt mogen för att få den där perfekta balansen mellan sötma och syra.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur under en bakduk eller kakkupa i upp till 3 dagar.