Grillowane karczochy (Alcachofas a la plancha)

Delikatne serca karczochów, rumiane i cudownie chrupiące prosto z patelni. Kwaskowatość cytryny i ostrość czosnku idealnie przełamują szlachetny smak oliwy z oliwek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 254
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 8 piece Karczoch ( obrane )
• 1 piece Cytryna ( przekrojona na pół )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Obróbka karczochów

   Oderwij twarde, zewnętrzne liście, aż dotrzesz do jasnego i miękkiego serca. Za pomocą małej łyżeczki wydrąż włóknisty środek (tzw. siano). Nożem starannie obierz podstawę z twardej, zielonej skórki.

2. Blanszowanie

   Włóż przygotowane serca do osolonego wrzątku z dodatkiem soku z cytryny, który zapobiegnie ich ciemnieniu. Gotuj do momentu, gdy ostrze noża wejdzie w nie bez oporu. Odcedź i natychmiast dokładnie osusz.

3. Smażenie na patelni

   Przekrój serca na pół. Mocno rozgrzej patelnię grillową z oliwą i ułóż na niej karczochy płaską stroną do dołu. Nie ruszaj ich, dopóki nie powstanie na nich wyraźna, brązowa i chrupiąca skórka.

4. Finałowe doprawianie

   Pod sam koniec smażenia dodaj na patelnię drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki. Pilnuj, aby czosnek jedynie nabrał koloru, nie dopuszczając do jego przypalenia. Całość oprósz płatkami soli fleur de sel i świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Podczas blanszowania sprawdź stopień ugotowania, wbijając czubek noża – powinien wyślizgnąć się z karczocha bez oporu i nie unosić go do góry.
• Kluczem do sukcesu jest perfekcyjne osuszenie karczochów przed smażeniem. Jeśli pozostaną wilgotne, zaczną się dusić zamiast apetycznie rumienić.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się ich wyjątkową chrupkością. Danie to nie nadaje się do przechowywania.