Grillowane karczochy (Alcachofas a la plancha)
Składniki
- 8 szt.Karczoch (obrane)
- 1 szt.Cytryna (przekrojona na pół)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne serca karczochów, rumiane i cudownie chrupiące prosto z patelni. Kwaskowatość cytryny i ostrość czosnku idealnie przełamują szlachetny smak oliwy z oliwek.
- 1
Oderwij twarde, zewnętrzne liście, aż dotrzesz do jasnego i miękkiego serca. Za pomocą małej łyżeczki wydrąż włóknisty środek (tzw. siano). Nożem starannie obierz podstawę z twardej, zielonej skórki.
- 2
Włóż przygotowane serca do osolonego wrzątku z dodatkiem soku z cytryny, który zapobiegnie ich ciemnieniu. Gotuj do momentu, gdy ostrze noża wejdzie w nie bez oporu. Odcedź i natychmiast dokładnie osusz.
- 3
Przekrój serca na pół. Mocno rozgrzej patelnię grillową z oliwą i ułóż na niej karczochy płaską stroną do dołu. Nie ruszaj ich, dopóki nie powstanie na nich wyraźna, brązowa i chrupiąca skórka.
- 4
Pod sam koniec smażenia dodaj na patelnię drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki. Pilnuj, aby czosnek jedynie nabrał koloru, nie dopuszczając do jego przypalenia. Całość oprósz płatkami soli fleur de sel i świeżo mielonym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas blanszowania sprawdź stopień ugotowania, wbijając czubek noża – powinien wyślizgnąć się z karczocha bez oporu i nie unosić go do góry.
- Kluczem do sukcesu jest perfekcyjne osuszenie karczochów przed smażeniem. Jeśli pozostaną wilgotne, zaczną się dusić zamiast apetycznie rumienić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się ich wyjątkową chrupkością. Danie to nie nadaje się do przechowywania.
