Chrupiący pak choi smażony z czosnkiem

Chrupiące łodygi pak choi otulone lśniącym, ciemnym sosem. Złocisty czosnek uwalnia głęboki aromat umami, który od razu pobudza apetyt.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 118
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 600 g Pak choi ( przekrojony wzdłuż na pół )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Przekrój kapustę pak choi wzdłuż na pół. Dokładnie wypłucz liście pod bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnego piasku. Czosnek posiekaj nożem na dość grube kawałki.

2. Blanszowanie

   Wrzuć warzywa na 1 minutę do wrzącej wody. Muszą pozostać jędrne i zachować intensywnie zielony kolor. Odcedź je i starannie osusz, dzięki czemu sos idealnie oblepi łodygi.

3. Smażenie czosnku

   W woku mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć czosnek i smaż go krótko: musi stać się złocisty i aromatyczny, ale uważaj, by go nie przypalić.

4. Smażenie i glazurowanie

   Dodaj warzywa, sos ostrygowy, sojowy oraz cukier. Smaż na bardzo dużym ogniu, intensywnie mieszając. Sos powinien się zredukować i apetycznie oblać warzywa. Na koniec skrop olejem sezamowym i oprósz pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj warzyw zbyt długo w wodzie; właściwą strukturę zyskają dzięki szokowi termicznemu w rozgrzanym woku.
• Jeśli czosnek stanie się ciemnobrązowy, zrobi się gorzki – w takim przypadku lepiej zacząć smażenie od nowa.
• Kluczem do uzyskania charakterystycznego blasku potrawy jest smażenie na bardzo wysokim ogniu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby zachować idealną chrupkość. Danie nie nadaje się do mrożenia.