Hiszpańskie smażone karczochy

Złociste serca karczochów o wyjątkowo chrupiącej skórce i maślanym, delikatnym wnętrzu. Odrobina soku z cytryny i szczypta soli idealnie wydobywają ich szlachetny, ziemisty smak.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 258
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 8 piece Karczoch ( oczyszczone i przekrojone na pół )
• 2 piece Cytryna ( do zakwaszenia wody i do podania )
• 100 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 500 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( do wykończenia )

Instrukcje

1. Oczyszczanie karczochów

   Usuń twarde, zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych jasnych i miękkich. Odetnij górną jedną trzecią część kwiatostanu. Za pomocą małego nożyka starannie obierz podstawę i łodygę, pozostawiając samo serce.

2. Kąpiel w cytrynie

   Oczyszczone serca natychmiast przełóż do miski z zimną wodą i obfitą ilością soku z cytryny. Zapobiegnie to ich utlenianiu i nieestetycznemu ciemnieniu.

3. Obróbka wstępna

   Gotuj serca na parze przez około 8 minut. Karczochy są gotowe, gdy czubek noża lekko wchodzi w ich podstawę. Po ugotowaniu odcedź je i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

4. Smażenie na złoto

   Obtocz karczochy w mące, energicznie strzepując jej nadmiar. Smaż na mocno rozgrzanej oliwie z oliwek, aż brzegi staną się intensywnie złociste i chrupiące.

5. Doprawianie i podanie

   Przełóż usmażone karczochy na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz. Natychmiast oprósz je gruboziarnistą solą morską i podawaj z cząstką cytryny dla przełamania smaku.

Porady szefa kuchni

• Oliwa musi być porządnie rozgrzana – dzięki temu mąka natychmiast się zetnie, tworząc chrupiącą barierę, która zapobiegnie nasiąkaniu warzywa tłuszczem.
• Kluczem do sukcesu jest idealne osuszenie karczochów przed smażeniem; wilgoć sprawi, że oliwa będzie pryskać, a panierka nie będzie tak chrupiąca.

Przechowywanie

Należy spożywać natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się pełnią chrupkości. Danie nie nadaje się do ponownego podgrzewania.