Hiszpańskie smażone karczochy
Składniki
- 8 szt.Karczoch (oczyszczone i przekrojone na pół)
- 2 szt.Cytryna (do zakwaszenia wody i do podania)
- 100 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 500 mlOliwa z oliwek extra virgin (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do wykończenia)
Przygotowanie
Złociste serca karczochów o wyjątkowo chrupiącej skórce i maślanym, delikatnym wnętrzu. Odrobina soku z cytryny i szczypta soli idealnie wydobywają ich szlachetny, ziemisty smak.
- 1
Usuń twarde, zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych jasnych i miękkich. Odetnij górną jedną trzecią część kwiatostanu. Za pomocą małego nożyka starannie obierz podstawę i łodygę, pozostawiając samo serce.
- 2
Oczyszczone serca natychmiast przełóż do miski z zimną wodą i obfitą ilością soku z cytryny. Zapobiegnie to ich utlenianiu i nieestetycznemu ciemnieniu.
- 3
Gotuj serca na parze przez około 8 minut. Karczochy są gotowe, gdy czubek noża lekko wchodzi w ich podstawę. Po ugotowaniu odcedź je i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- 4
Obtocz karczochy w mące, energicznie strzepując jej nadmiar. Smaż na mocno rozgrzanej oliwie z oliwek, aż brzegi staną się intensywnie złociste i chrupiące.
- 5
Przełóż usmażone karczochy na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz. Natychmiast oprósz je gruboziarnistą solą morską i podawaj z cząstką cytryny dla przełamania smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Oliwa musi być porządnie rozgrzana – dzięki temu mąka natychmiast się zetnie, tworząc chrupiącą barierę, która zapobiegnie nasiąkaniu warzywa tłuszczem.
- Kluczem do sukcesu jest idealne osuszenie karczochów przed smażeniem; wilgoć sprawi, że oliwa będzie pryskać, a panierka nie będzie tak chrupiąca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożywać natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się pełnią chrupkości. Danie nie nadaje się do ponownego podgrzewania.
