Chrupiący kurczak po tajsku
Składniki
- 600 gNoga z kurczaka (bez kości, pokrojone na mniejsze kawałki)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekane łodygi i liście)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaPieprz biały mielony
- 100 gMąka ryżowa
- 40 gSkrobia kukurydziana
- 120 mlWoda mineralna (lodowata)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 4 szt.Korzenie kolendry (oczyszczone i posiekane)
Przygotowanie
Uzależniająco chrupiąca panierka, która aż strzela pod zębami, skrywając soczyste i aromatyczne mięso z wyraźną nutą czosnku. Egzotyczny zapach sosu rybnego i białego pieprzu uwalnia się natychmiast, gdy tylko ciasto zetknie się z gorącym olejem.
- 1
Czosnek, korzenie i liście kolendry oraz biały pieprz utrzyj w moździerzu na gładką pastę. Połącz ją z sosem rybnym, ostrygowym i brązowym cukrem. Dokładnie natrzyj kawałki kurczaka marynatą i odstaw do lodówki na 20 minut, by smaki idealnie się przegryzły.
- 2
Wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią kukurydzianą. Powoli dolewaj lodowatą wodę mineralną, cały czas mieszając. Ciasto powinno być idealnie gładkie i aksamitne – musi oblepiać łyżkę, nie będąc przy tym zbyt gęstym.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Każdy kawałek kurczaka dokładnie zanurz w cieście, a następnie kładź na gorący tłuszcz. Smaż na złoty kolor, aż skórka stanie się twarda i chrupiąca, a mięso zacznie wypływać na powierzchnię.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj lodowatej wody gazowanej do ciasta – szok termiczny sprawi, że panierka będzie jeszcze lżejsza i bardziej napowietrzona.
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków kurczaka naraz, aby temperatura oleju gwałtownie nie spadła, co mogłoby sprawić, że panierka nasiąknie tłuszczem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, gdy chrupkość jest najbardziej zniewalająca. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.
