Chrupiący kurczak po tajsku

Uzależniająco chrupiąca panierka, która aż strzela pod zębami, skrywając soczyste i aromatyczne mięso z wyraźną nutą czosnku. Egzotyczny zapach sosu rybnego i białego pieprzu uwalnia się natychmiast, gdy tylko ciasto zetknie się z gorącym olejem.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 728
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 600 g Noga z kurczaka ( bez kości, pokrojone na mniejsze kawałki )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekane łodygi i liście )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tsp Brązowy cukier
• 1 tsp Pieprz biały mielony
• 100 g Mąka ryżowa
• 40 g Skrobia kukurydziana
• 120 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 4 piece Korzenie kolendry ( oczyszczone i posiekane )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Czosnek, korzenie i liście kolendry oraz biały pieprz utrzyj w moździerzu na gładką pastę. Połącz ją z sosem rybnym, ostrygowym i brązowym cukrem. Dokładnie natrzyj kawałki kurczaka marynatą i odstaw do lodówki na 20 minut, by smaki idealnie się przegryzły.

2. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią kukurydzianą. Powoli dolewaj lodowatą wodę mineralną, cały czas mieszając. Ciasto powinno być idealnie gładkie i aksamitne – musi oblepiać łyżkę, nie będąc przy tym zbyt gęstym.

3. Smażenie na głębokim tłuszczu

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Każdy kawałek kurczaka dokładnie zanurz w cieście, a następnie kładź na gorący tłuszcz. Smaż na złoty kolor, aż skórka stanie się twarda i chrupiąca, a mięso zacznie wypływać na powierzchnię.

Porady szefa kuchni

• Użyj lodowatej wody gazowanej do ciasta – szok termiczny sprawi, że panierka będzie jeszcze lżejsza i bardziej napowietrzona.
• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków kurczaka naraz, aby temperatura oleju gwałtownie nie spadła, co mogłoby sprawić, że panierka nasiąknie tłuszczem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, gdy chrupkość jest najbardziej zniewalająca. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.