Kalmary po rzymsku (Calamares a la Romana)
Składniki
- 500 gKałamarnica (oczyszczone i pokrojone w krążki)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (żółtka i białka oddzielone)
- 100 mlPiwo jasne (mocno schłodzone)
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia (w proszku)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Chrupiące, złociste krążki kalmarów w puszystym, lekkim cieście. Delikatne wnętrze i idealnie chrupiąca otoczka tworzą duet doskonały, który najlepiej smakuje skropiony świeżym sokiem z cytryny.
- 1
Tuby kalmarów kroimy w krążki o grubości około 1 cm. Każdy kawałek bardzo dokładnie osuszamy za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego – nadmiar wilgoci to wróg idealnie przylegającej panierki.
- 2
W misce mieszamy mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Oddzielamy żółtka od białek. Do suchych składników dodajemy żółtka oraz jasne piwo, po czym mieszamy wszystko na gładką masę, która powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie, używając szpatułki, delikatnie łączymy je z masą piwną. Dzięki temu ciasto zyska napowietrzoną, lekką strukturę, która pięknie wyrośnie podczas smażenia.
- 4
Rozgrzewamy olej słonecznikowy do 180°C. Krążki najpierw oprószamy mąką, a następnie zanurzamy w przygotowanym cieście. Kładziemy na gorący olej i smażymy, aż staną się złociste i chrupiące. Odsączamy na kratce i podajemy natychmiast z cząstkami cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Upewnij się, że piwo jest lodowate – szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to gwarancja idealnie puszystej i chrupiącej skórki.
- Nie wrzucaj zbyt wielu krążków na raz; przepełnienie naczynia obniży temperaturę oleju, przez co kalmary staną się tłuste zamiast chrupiące.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, aby zachować chrupkość. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.
