Kalmary po rzymsku (Calamares a la Romana)

Chrupiące, złociste krążki kalmarów w puszystym, lekkim cieście. Delikatne wnętrze i idealnie chrupiąca otoczka tworzą duet doskonały, który najlepiej smakuje skropiony świeżym sokiem z cytryny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 415
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 500 g Kałamarnica ( oczyszczone i pokrojone w krążki )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielone )
• 100 ml Piwo jasne ( mocno schłodzone )
• 1 tsp Proszek do pieczenia ( w proszku )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Tuby kalmarów kroimy w krążki o grubości około 1 cm. Każdy kawałek bardzo dokładnie osuszamy za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego – nadmiar wilgoci to wróg idealnie przylegającej panierki.

2. Przyrządzenie ciasta

   W misce mieszamy mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Oddzielamy żółtka od białek. Do suchych składników dodajemy żółtka oraz jasne piwo, po czym mieszamy wszystko na gładką masę, która powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Ubijanie białek

   Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie, używając szpatułki, delikatnie łączymy je z masą piwną. Dzięki temu ciasto zyska napowietrzoną, lekką strukturę, która pięknie wyrośnie podczas smażenia.

4. Smażenie i serwowanie

   Rozgrzewamy olej słonecznikowy do 180°C. Krążki najpierw oprószamy mąką, a następnie zanurzamy w przygotowanym cieście. Kładziemy na gorący olej i smażymy, aż staną się złociste i chrupiące. Odsączamy na kratce i podajemy natychmiast z cząstkami cytryny.

Porady szefa kuchni

• Upewnij się, że piwo jest lodowate – szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem to gwarancja idealnie puszystej i chrupiącej skórki.
• Nie wrzucaj zbyt wielu krążków na raz; przepełnienie naczynia obniży temperaturę oleju, przez co kalmary staną się tłuste zamiast chrupiące.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, aby zachować chrupkość. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.