Seafood Soba

Rustikke bokhvete-nudler vendt i en konsentrert, umamirik sjømatsaus. Rekene er saftige og delikate, mens blekkspruten beholder sitt perfekte bitt uten å bli seig – alt løftet av sprø og raskt lynstekte grønnsaker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 427
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 63 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 300 g Sobanudler ( tørket )
• 200 g Reke ( rensede )
• 150 g Akkar ( i ringer )
• 1 stk Gulrot ( i tynne fyrstikkstaver (julienne) )
• 1 stk Purre ( kun den hvite delen, i skiver )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet til garnityr )
• 150 ml Dashikraft
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 1 ss Sesamolje ( til smaksetting til slutt )
• 1 ts Malt ingefær
• 15 g Frisk ingefær ( revet eller finhakket )

Fremgangsmåte

1. Koking av soba

   Slipp sobanudlene i kokende vann. De skal ha god tyggemotstand (al dente), da de skal trekke til seg sausen senere. Hell av vannet og skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse.

2. Steking av sjømaten

   Varm opp en wok til det ryker, tilsett en dæsj olje og fres reker og blekksprut raskt. Så snart rekene blir rosa og ugjennomsiktige, tar du dem ut. De skal forbli saftige i kjernen.

3. Woking av grønnsaker

   Tilsett hvitløk, fersk ingefær, purre og gulrøtter. La det surre uten at det tar farge; målet er å beholde den sprø teksturen. Dryss over malt ingefær helt mot slutten av steketiden.

4. Reduksjon og glasering

   Kok ut pannen med sake og mirin for å løsne alle de gode smakene. Hell i dashi-kraft og soyasaus. La det koke inn til halvparten, slik at sausen tykner og glaserer nudlene. Vend nudler og sjømat tilbake i woken så de suger til seg all den smaksrike sjyen.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å skylle sobanudlene grundig i kaldt vann for å fjerne den klebrige stivelsen.
• Pass på at blekkspruten ikke stekes for lenge, da blir den seig. Tretti sekunder på høy varme er mer enn nok.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Soba mister sin karakteristiske tekstur og trekker til seg for mye fuktighet om den blir stående i kjøleskapet.