Soba med sjømat

Tilberedning

Rustikke bokhvete-nudler vendt i en konsentrert, umamirik sjømatsaus. Rekene er saftige og delikate, mens blekkspruten beholder sitt perfekte bitt uten å bli seig – alt løftet av sprø og raskt lynstekte grønnsaker.

1. 1

   Slipp sobanudlene i kokende vann. De skal ha god tyggemotstand (al dente), da de skal trekke til seg sausen senere. Hell av vannet og skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse.

2. 2

   Varm opp en wok til det ryker, tilsett en dæsj olje og fres reker og blekksprut raskt. Så snart rekene blir rosa og ugjennomsiktige, tar du dem ut. De skal forbli saftige i kjernen.

3. 3

   Tilsett hvitløk, fersk ingefær, purre og gulrøtter. La det surre uten at det tar farge; målet er å beholde den sprø teksturen. Dryss over malt ingefær helt mot slutten av steketiden.

4. 4

   Kok ut pannen med sake og mirin for å løsne alle de gode smakene. Hell i dashi-kraft og soyasaus. La det koke inn til halvparten, slik at sausen tykner og glaserer nudlene. Vend nudler og sjømat tilbake i woken så de suger til seg all den smaksrike sjyen.