Vietnamesisk agurksalat
Ingredienser
- 2 stkAgurk (i papirtynne skiver)
- 1 tsGrått havsalt (til utvanning)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (renset for frø og finhakket)
- 2 ssHvitt sukker
- 3 ssRiseddik
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssLimesaft
- 0,5 stkFrisk koriander (en bunt, hakket)
- 30 gPeanøtt (ristet og knust)
Tilberedning
Sprø, nesten gjennomsiktige agurkskiver møter frisk riseddik og brennende thai-chili. Fiskesaus gir en dyp umami-bunn, mens knuste peanøtter sørger for det perfekte crunchet.
- 1
Skjær agurken i papirtynne, nesten gjennomsiktige skiver. Ha dem i et dørslag og dryss over havsalt. Vend godt og la dem renne av seg i 10 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet – dette er nøkkelen til den sprø konsistensen.
- 2
Mens agurken hviler, finhakker du hvitløk og thai-chili. Rør ut sukkeret i riseddik, limesaft og fiskesaus i en liten bolle. Dressingen skal være perfekt balansert, hverken for syrlig eller for salt.
- 3
Skyll agurkskivene raskt i kaldt vann og bruk hendene til å klemme ut så mye væske som mulig. Vend dem sammen med dressingen. Topp med frisk koriander og knuste peanøtter rett før servering, slik at de holder seg sprø og faste.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klem vannet skikkelig godt ut av agurken etter at den har trukket med saltet; det er selve hemmeligheten for å unngå at salaten vanner seg ut på tallerkenen.
- Foretrekker du en mildere variant? Husk å fjerne alle frøene fra chilien før du finhakker den.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes med en gang eller innen 12 timer. Agurken mister sin sprøhet hvis den blir liggende for lenge i marinaden.
