Vietnamesisk agurksalat

Sprø, nesten gjennomsiktige agurkskiver møter frisk riseddik og brennende thai-chili. Fiskesaus gir en dyp umami-bunn, mens knuste peanøtter sørger for det perfekte crunchet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 103
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 4 g

Ingredienser

• 2 stk Agurk ( i papirtynne skiver )
• 1 ts Grått havsalt ( til utvanning )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( renset for frø og finhakket )
• 2 ss Hvitt sukker
• 3 ss Riseddik
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Limesaft
• 0.5 stk Frisk koriander valgfritt ( en bunt, hakket )
• 30 g Peanøtt valgfritt ( ristet og knust )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av agurken

   Skjær agurken i papirtynne, nesten gjennomsiktige skiver. Ha dem i et dørslag og dryss over havsalt. Vend godt og la dem renne av seg i 10 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet – dette er nøkkelen til den sprø konsistensen.

2. Lag dressingen

   Mens agurken hviler, finhakker du hvitløk og thai-chili. Rør ut sukkeret i riseddik, limesaft og fiskesaus i en liten bolle. Dressingen skal være perfekt balansert, hverken for syrlig eller for salt.

3. Montering og siste finish

   Skyll agurkskivene raskt i kaldt vann og bruk hendene til å klemme ut så mye væske som mulig. Vend dem sammen med dressingen. Topp med frisk koriander og knuste peanøtter rett før servering, slik at de holder seg sprø og faste.

Kokkens tips

• Klem vannet skikkelig godt ut av agurken etter at den har trukket med saltet; det er selve hemmeligheten for å unngå at salaten vanner seg ut på tallerkenen.
• Foretrekker du en mildere variant? Husk å fjerne alle frøene fra chilien før du finhakker den.

Oppbevaring

Bør nytes med en gang eller innen 12 timer. Agurken mister sin sprøhet hvis den blir liggende for lenge i marinaden.