Agurk i eddik
Ingredienser
- 2 stkAgurk (skåret i syltynne skiver)
- 2 klypeGrått havsalt (til drenering)
- 10 gWakame (tørket)
- 6 ssRiseddik
- 2 ssHvitt sukker
- 2 ssMirin
- 2 tsSoyasaus
- 2 tsSesamfrø (ristede)
Tilberedning
Translucente, sprø og forfriskende agurkskiver. Balansen mellom den skarpe syrligheten fra riseddik og et hint av sødme vekker appetitten umiddelbart.
- 1
Legg wakame-tangen i en bolle med lunkent vann i 5 minutter. Den skal doble seg i størrelse og bli helt myk og smidig.
- 2
Skjær agurken i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Bruk gjerne en mandolin for å få et perfekt, profesjonelt resultat.
- 3
Vend agurkskivene i havsalt og la dem hvile i 5 minutter. Bruk deretter hendene til å klemme ut så mye væske som overhodet mulig.
- 4
Pisk sammen riseddik, sukker, mirin og soyasaus i en liten bolle. Rør helt til alt sukkeret er helt oppløst.
- 5
Vend de tørre agurkskivene og den avrente tangen inn i dressingen. Dryss over sesamfrø rett før servering. Dressingen skal bare akkurat dekke ingrediensene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær hardhendt når du klemmer vannet ut av agurken; overflødig væske vil vanne ut dressingen og ødelegge den delikate smaksharmonien.
- Hemmeligheten ligger i tynne skiver: agurken skal være så tynn at skivene er myke som silke.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Agurken mister sin karakteristiske sprøhet etter bare én time i dressingen.
