Sunomono

Translucente, sprø og forfriskende agurkskiver. Balansen mellom den skarpe syrligheten fra riseddik og et hint av sødme vekker appetitten umiddelbart.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 78
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 1 g

Ingredienser

• 2 stk Agurk ( skåret i syltynne skiver )
• 2 klype Grått havsalt ( til drenering )
• 10 g Wakame ( tørket )
• 6 ss Riseddik
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 ss Mirin
• 2 ts Soyasaus
• 2 ts Sesamfrø ( ristede )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av tang

   Legg wakame-tangen i en bolle med lunkent vann i 5 minutter. Den skal doble seg i størrelse og bli helt myk og smidig.

2. Snitting av agurken

   Skjær agurken i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Bruk gjerne en mandolin for å få et perfekt, profesjonelt resultat.

3. Salting og drenering

   Vend agurkskivene i havsalt og la dem hvile i 5 minutter. Bruk deretter hendene til å klemme ut så mye væske som overhodet mulig.

4. Lag dressingen

   Pisk sammen riseddik, sukker, mirin og soyasaus i en liten bolle. Rør helt til alt sukkeret er helt oppløst.

5. Siste finish

   Vend de tørre agurkskivene og den avrente tangen inn i dressingen. Dryss over sesamfrø rett før servering. Dressingen skal bare akkurat dekke ingrediensene.

Kokkens tips

• Vær hardhendt når du klemmer vannet ut av agurken; overflødig væske vil vanne ut dressingen og ødelegge den delikate smaksharmonien.
• Hemmeligheten ligger i tynne skiver: agurken skal være så tynn at skivene er myke som silke.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Agurken mister sin karakteristiske sprøhet etter bare én time i dressingen.