Gammeldags svinesauté

Møre biter av svinebog i en fløyelsmyk og blank saus. Duften av timian og innkokt hvitvin som brer seg fra gryta vekker minner om deilige søndagsmiddager.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 825
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 59 g

Ingredienser

• 800 g Svinebog ( skåret i store terninger )
• 150 g Røkt bacon i terninger
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Gulrot ( i skiver )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 30 g Hvetemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 400 ml Mineralvann
• 3 stk Timian ( kvister )
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Kalvekraft ( pulver )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en jerngryte med olje og en god klatt smør. Brun svinekjøttet godt på alle sider til det har fått en skikkelig stekeskorpe som låser inne de gode kjøttsaftene.

2. Aromatisk garnityr

   Løft kjøttet ut av gryta og ha i baconterninger, løk og gulrøtter i det varme fettet. La det surre til løken er blank og alt har fått en gyllen farge.

3. Pudring og deglasering

   Legg kjøttet tilbake i gryta, strø over litt mel og rør godt i et lite minutt slik at melet får stekt seg litt. Hell i tørr hvitvin og skrap bunnen av gryta med en tresleiv for å frigjøre de smaksrike stekereistene.

4. Væske og småkoking

   Tilsett vann (eller kalvekraft om du har), timian og laurbærblad. Væsken skal dekke kjøttet halvveis. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre når du trykker på det med en gaffel.

5. Siste finish med sopp

   Ha i sjampinjongen. La gryta koke videre uten lokk de siste 10 minuttene, slik at sausen reduseres og får en perfekt konsistens som legger seg rundt kjøttet.

Kokkens tips

• Ikke fyll gryta for mye når du skal brune kjøttet; stek heller i flere omganger slik at kjøttet får en ordentlig stekeskorpe i stedet for å bli kokt.
• Dersom sausen er litt tynn mot slutten, kan du piske inn en liten terning med kaldt smør rett før servering for å gjøre den ekstra blank og fløyelsmyk.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Retten smaker nesten enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.