Boeuf à la mode
Ingredienser
- 1 kgMörbrad (skåret i store terninger på ca. 5 cm)
- 0,7 kgGulrot (skåret i tykke skiver)
- 500 mlRødvin (av god kvalitet)
- 133,3 gRøkt bacon i terninger
- 1,3 stkLøk (skåret i skiver)
- 1,3 stkHvitløk (finhakket)
- 20 gUsaltet smør
- 1,3 ssSolsikkeolje
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 1,3 stkLaurbærblad (blader)
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 klypeSvart pepper-pulver
- 0,7 stkKalvefot (delt i to)
Tilberedning
Møre kjøttstykker som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en dyp og glansfull saus. Duften av innkokt rødvin og timian fyller kjøkkenet mens gulrøttene blir så møre at de smelter på tunga.
- 1
Varm opp solsikkeolje i en solid jerngryte. Brun kjøttstykkene godt på alle sider til de har fått en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 2
Ha baconterningene i den samme gryta. Når de er gylne, tilsetter du løk og hvitløk. Skrap bunnen godt med en tresleiv for å løsne de smaksrike restene etter kjøttet – her ligger mye av den gode smaken.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta sammen med kalvelabben. Hell over rødvinen og tilsett timian og laurbærblad. Kok opp, skru ned varmen og la det småputre under lokk på svært lav varme.
- 4
Ha i gulrøttene i gryta. Pass på at de er helt dekket av kraften. La det koke videre til en kniv glir gjennom gulrøttene uten motstand.
- 5
Ta av lokket og øk varmen noe for å redusere kraften. Når sausen har fått en tykkere, sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje, rører du inn en klatt smør for å gi den en vakker glans.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i starten; rødvinen som koker inn og baconet vil naturlig tilføre mye saltsmak.
- Hemmeligheten ligger i tålmodigheten – gryta skal bare så vidt småputre over lang tid for det møreste resultatet.
- Hvis du får tak i en kalvelabb, må du bruke den; den er det hemmelige våpenet for å få den perfekte, fløyelsmyke konsistensen på sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.
