Boeuf à la mode

Møre kjøttstykker som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en dyp og glansfull saus. Duften av innkokt rødvin og timian fyller kjøkkenet mens gulrøttene blir så møre at de smelter på tunga.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1172
• Proteiner: 82 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 84 g

Ingredienser

• 1 kg Mörbrad ( skåret i store terninger på ca. 5 cm )
• 0.7 kg Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 500 ml Rødvin ( av god kvalitet )
• 133.3 g Røkt bacon i terninger
• 1.3 piece Løk ( skåret i skiver )
• 1.3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 20 g Usaltet smør
• 1.3 tbsp Solsikkeolje
• 2 piece Timian ( friske kvister )
• 1.3 piece Laurbærblad ( blader )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 pinch Svart pepper-pulver
• 0.7 piece Kalvefot ( delt i to )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en solid jerngryte. Brun kjøttstykkene godt på alle sider til de har fått en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Kraft og garnityr

   Ha baconterningene i den samme gryta. Når de er gylne, tilsetter du løk og hvitløk. Skrap bunnen godt med en tresleiv for å løsne de smaksrike restene etter kjøttet – her ligger mye av den gode smaken.

3. Væske og koking

   Legg kjøttet tilbake i gryta sammen med kalvelabben. Hell over rødvinen og tilsett timian og laurbærblad. Kok opp, skru ned varmen og la det småputre under lokk på svært lav varme.

4. Grønnsakene

   Ha i gulrøttene i gryta. Pass på at de er helt dekket av kraften. La det koke videre til en kniv glir gjennom gulrøttene uten motstand.

5. Jevning av sausen

   Ta av lokket og øk varmen noe for å redusere kraften. Når sausen har fått en tykkere, sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje, rører du inn en klatt smør for å gi den en vakker glans.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i starten; rødvinen som koker inn og baconet vil naturlig tilføre mye saltsmak.
• Hemmeligheten ligger i tålmodigheten – gryta skal bare så vidt småputre over lang tid for det møreste resultatet.
• Hvis du får tak i en kalvelabb, må du bruke den; den er det hemmelige våpenet for å få den perfekte, fløyelsmyke konsistensen på sausen.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.