Fabada Asturiana

Smørmyke hvite bønner i en fyldig og fløyelsmyk saus. Den intense aromaen av røkt paprikapulver og safran inviterer til et karakterfullt måltid der kjøttet er så mørt at det nesten smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 736
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 500 g Hvit bønne ( lagt i bløt i 12 timer )
• 250 g Rimmet flesk ( i ett helt stykke )
• 2 stk Chorizo ( hel )
• 1 stk Løk ( hel og skrelt )
• 2 stk Hvitløk ( hele fedd )
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Safran
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Morcilla ( hel )

Fremgangsmåte

1. Kaldstart

   Legg de ferdig bløtlagte bønnene i en stor kjele. Dekk med kaldt vann, ca. 2 cm over bønnene. Kok opp over høy varme.

2. Skumming

   Så snart vannet koker, fjerner du det grå skummet som legger seg på overflaten med en hullsleiv. Dette sikrer en klar og delikat kraft.

3. Kjøtt og aroma

   Tilsett sideflesket, hel chorizo, morcilla, den skrelte løken og hvitløksfeddene. Hell i olivenoljen og senk varmen til et minimum – det skal bare syde forsiktig.

4. Smakstilsetting

   Rør inn safran og røkt paprikapulver. Bruk aldri skje til å røre i gryten, da det kan knuse bønnene; rist heller forsiktig på kjelen etter håndtakene.

5. Å skremme bønnene

   Hvis væskenivået synker for mye underveis, tilsetter du et lite glass kaldt vann. Dette kalles å «skremme» bønnene; det stopper kokingen et øyeblikk og forhindrer at det tynne skallet sprekker.

6. Hvile og servering

   Sjekk at bønnene er helt møre. Ta ut løk og hvitløk. La gryten hvile i 15 minutter utenfor platen, slik at sausen får satt seg og tykner vakkert rundt bønnene.

Kokkens tips

• Vent med å salte til helt til slutt, da det røykte og saltede kjøttet gir fra seg rikelig med smak under kokingen.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du mose et par bønner mot kanten av kjelen for å tykne kraften naturlig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker ofte enda bedre dagen etter, når alle de dype smakene har fått tid til å smelte sammen.