Fabada Asturiana
Ingredienser
- 500 gHvit bønne (lagt i bløt i 12 timer)
- 250 gRimmet flesk (i ett helt stykke)
- 2 stkChorizo (hel)
- 1 stkLøk (hel og skrelt)
- 2 stkHvitløk (hele fedd)
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeSafran
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkMorcilla (hel)
Tilberedning
Smørmyke hvite bønner i en fyldig og fløyelsmyk saus. Den intense aromaen av røkt paprikapulver og safran inviterer til et karakterfullt måltid der kjøttet er så mørt at det nesten smelter på tungen.
- 1
Legg de ferdig bløtlagte bønnene i en stor kjele. Dekk med kaldt vann, ca. 2 cm over bønnene. Kok opp over høy varme.
- 2
Så snart vannet koker, fjerner du det grå skummet som legger seg på overflaten med en hullsleiv. Dette sikrer en klar og delikat kraft.
- 3
Tilsett sideflesket, hel chorizo, morcilla, den skrelte løken og hvitløksfeddene. Hell i olivenoljen og senk varmen til et minimum – det skal bare syde forsiktig.
- 4
Rør inn safran og røkt paprikapulver. Bruk aldri skje til å røre i gryten, da det kan knuse bønnene; rist heller forsiktig på kjelen etter håndtakene.
- 5
Hvis væskenivået synker for mye underveis, tilsetter du et lite glass kaldt vann. Dette kalles å «skremme» bønnene; det stopper kokingen et øyeblikk og forhindrer at det tynne skallet sprekker.
- 6
Sjekk at bønnene er helt møre. Ta ut løk og hvitløk. La gryten hvile i 15 minutter utenfor platen, slik at sausen får satt seg og tykner vakkert rundt bønnene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte til helt til slutt, da det røykte og saltede kjøttet gir fra seg rikelig med smak under kokingen.
- Hvis sausen virker for tynn, kan du mose et par bønner mot kanten av kjelen for å tykne kraften naturlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker ofte enda bedre dagen etter, når alle de dype smakene har fått tid til å smelte sammen.
