Methi Aloo

Møre potetterninger stekt i ghee til de får en gyllen og sprø stekeskorpe. Den karakteristiske bitterheten fra bukkehornkløver balanseres perfekt av varmen fra gurkemeie og et friskt kick fra chili.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 204
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( skåret i terninger på ca. 2 cm )
• 2 ss Ghee ( smeltet )
• 1 ts Spisskummen (frø) ( hele frø )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og skåret i skiver )
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 0.5 ts Chilipulver
• 1 klype Grått havsalt
• 250 g Fersk bukkehornkløver ( vasket, renset for stilker og grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en tykkbunnet panne. Når den er varm, tilsett spisskummenfrø. De skal frese med én gang og slippe løs sin jordaktige aroma uten å bli brent.

2. Aromatisk base

   Tilsett finhakket hvitløk og frisk chili i skiver. La det surre uten at det tar farge, slik at de gode smakene trekker godt inn i fettet.

3. Steking av potetene

   Ha i potetterningene. Stek over middels varme slik at de blir godt dekket av ghee og begynner å få en lett gyllen stekeskorpe i kantene.

4. Krydring og bukkehornkløver

   Tilsett gurkemeie, chilipulver og salt. Vend inn bukkehornkløverbladene. De vil falle sammen raskt, akkurat som spinat, i møte med varmen fra pannen.

5. Damping

   Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Potetene er ferdige når en knivspiss glir gjennom dem som smør. Retten skal være tørr og fin, helt uten overflødig væske.

Kokkens tips

• Vask bukkehornkløverbladene rett før bruk for å unngå at de blir mørke og misfargede.
• Hvis du ikke får tak i frisk bukkehornkløver, kan du bruke tørket (Kasuri Methi), men husk å halvere mengden.
• Bruk kokefaste poteter slik at bitene beholder formen og ikke blir til mos under tilberedningen.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å gjenopprette den sprø overflaten.