Pimientos Rellenos

Møre og kjøttfulle paprikaer fylt med en fløyelsmyk, kremet blanding smaksatt med røykt paprika. En rett med perfekt tekstur som gir etter for gaffelen og frigjør en herlig, smaksrik sjy.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 588
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 8 stk Rød paprika ( hele, klare for grilling )
• 400 g Svine- og oksefyll ( kjøttdeig )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Hvetemel
• 100 ml Helmelk
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 12 stk Piquillo-paprika ( avrent og tørket lett )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av paprikaen

   Legg rød paprika under grillelementet i ovnen til skinnet bobler og blir brent. Legg dem i en pose for å fjerne skinnet enkelt. Fjern frøene forsiktig uten å ødelegge det møre fruktkjøttet. La Piquillo-paprikaene renne godt av seg.

2. Surring av aromater

   Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett finhakket løk og hvitløk. La det surre til det blir blankt og mykt, uten at det tar farge.

3. Steking og jevning av fyllet

   Ha i kjøttdeig av svin og storfe. Brun kjøttet på høy varme. Dryss over hvetemel og rør godt. Spe gradvis med helmelk under stadig omrøring: fyllet skal tykne til en kremet konsistens som legger seg rundt skjeen. Smak til med røykt paprika, salt og pepper.

4. Fylling

   Bruk en liten skje og fyll de avkjølte paprikaene forsiktig med kjøttblandingen. Pass på at du ikke pakker for hardt, slik at de ikke revner.

5. Siste finish i ovnen

   Legg paprikaene i en ildfast form. Ringle over litt god olivenolje. Stek ved 180 °C i 15 minutter til paprikaene er gjennomvarme og begynner å slippe fra seg sin smaksrike kraft.

Kokkens tips

• Hvis fyllet virker for tynt, kan du la det småkoke og redusere i noen minutter ekstra på lav varme.
• La fyllet avkjøles helt før du begynner å fylle paprikaene; da er de mye lettere å jobbe med uten at de går i stykker.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter, så lag dem gjerne i god tid i forveien.