Tradisjonell daal fry
Ingredienser
- 250 gToor dal (skylt)
- 30 gGhee
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (i små terninger)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsChilipulver
- 1 klypeAsafoetida
- 1 tsGaram masala
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 ssLimesaft
- 1 klypeGrått havsalt
- 15 gFrisk ingefær (revet eller finhakket)
- 1 stkFrisk grønn chili (finhakket)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig konsistens der linsene smelter på tungen. Aromaen av ristet spisskummen i klaret smør møter deg i det øyeblikket lokket løftes.
- 1
Skyll toor-dal grundig i kaldt vann. Ha linsene i en kjele sammen med gurkemeie, salt og tre ganger så mye vann som linser. La det småkoke til linsene er helt møre og lett kan moses mellom fingrene.
- 2
Varm opp ghee i en panne. Dryss i spisskummenfrøene; de skal frese umiddelbart. Tilsett finhakket løk og hvitløk, og stek til alt har fått en vakker, gyllen farge.
- 3
Rør inn terninger av tomat, ingefær og chili. La det småputre til væsken fra tomatene har fordampet og fettet begynner å skille seg i kantene av sausen. Tilsett chilipulver og asafetida.
- 4
Hell de kokte linsene over i pannen og rør godt for å forene smakene. Hvis sausen virker for tykk, kan du spe med litt varmt vann til den har en smidig konsistens som dekker baksiden av skjeen.
- 5
Ta pannen av varmen og rør inn garam masala, frisk limesaft og hakket koriander. Smak til og juster eventuelt med mer salt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for raus med saltet helt i starten av kokingen; det kan gjøre at linsene bruker lengre tid på å bli møre.
- Hemmeligheten ligger i fettet: Når du ser at gheeen perler seg og stiger til overflaten av masalaen, er krydderne dine perfekt stekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Retten tykner når den står kaldt, så tilsett gjerne en skvett varmt vann når du varmer den opp igjen.
