Spinatdaal

Møre linser bundet sammen av aromatisk ghee, hvor friske spinatblader gir en fløyelsmyk tekstur. Duften av gyllenstekt hvitløk og ristet spisskummen setter prikken over i-en på denne varmende retten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 341
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skylt )
• 750 ml Mineralvann
• 1 ts Malt gurkemeie
• 300 g Spinat ( frisk, grovhakket )
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 3 stk Hvitløk ( tynt skivet )
• 1 stk Løk ( finkuttet )
• 1 stk Chili valgfritt ( delt i to på langs )
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Grått havsalt
• 0.5 stk Frisk koriander ( en bunt, hakket )

Fremgangsmåte

1. Skylling av linser

   Skyll linsene grundig i kaldt vann mens du gnir dem forsiktig mellom hendene. Vannet skal bli helt klart og fritt for overflødig stivelse.

2. Kok opp linsene

   Ha linsene i en kjele med vann og gurkemeie. Kok opp, og la det småkoke på lav varme til linsene er så møre at de lett kan moses med baksiden av en gaffel.

3. Tadka – smaksbasen

   Varm opp ghee i en liten panne. Når det så vidt begynner å ryke, har du i spisskummenfrø – de skal frese umiddelbart. Tilsett hvitløk, løk og chili, og stek til hvitløken har fått en dyp og gyllen nøttebrun farge.

4. Sautering av spinat

   Vend spinaten inn sammen med de aromatiske krydderne i pannen. La den falle sammen i noen sekunder slik at den trekker til seg alt det gode fettet, før du heller hele innholdet over i linsekjelen.

5. Siste hånd på verket

   Smak til med salt, garam masala og frisk koriander. Rør forsiktig om. Konsistensen skal være kremet og fyldig nok til å dekke baksiden av en skje, men fortsatt være lett flytende.

Kokkens tips

• Tilsett aldri salt i starten av koketiden; det gjør linseskallet hardt og hindrer linsene i å bli skikkelig kremete.
• Hemmeligheten ligger i din Tadka: Gheen må være varm nok til at krydderne frigjør sine eteriske oljer i det øyeblikket de treffer pannen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Daalen vil tykne når den blir kald; tilsett en skvett vann før du varmer den forsiktig opp igjen.