Spinat-daal med ghee

En fløyelsmyk linsebase der spinaten tilfører en herlig jordaktig friskhet. Duften av spisskummen ristet i klaret smør treffer deg i det øyeblikket lokket løftes fra gryten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 347
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 46 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 250 g Moong dal ( skylt )
• 300 g Spinat ( frisk, grovhakket )
• 2 ss Ghee ( til tarka (kryddersmør) )
• 750 ml Mineralvann ( til koking )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finsnittet )
• 1 ts Malt gurkemeie ( til linsene )
• 1 ts Spisskummen (frø) ( hele frø )
• 1 ts Garam masala ( tilsettes på slutten )
• 1 ts Malt ingefær ( malt )
• 1 klype Grått havsalt ( etter smak )
• 1 ss Limesaft ( for frisk syrlighet )

Fremgangsmåte

1. Skylling og bløtlegging

   Skyll linsene grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. La dem ligge i bløt i 10 minutter for å mørne kornene før koking.

2. Koking av linsene

   Ha linsene i en kjele med mineralvann og gurkemeie. Kok opp, senk varmen og skum av det hvite skummet som danner seg på toppen. La det småkoke til linsene er så møre at de lett kan moses med en gaffel.

3. Tarka (kryddersmør)

   Varm opp ghee i en panne. Når det begynner å ryke lett, har du i spisskummenfrø. Så snart de begynner å poppe, tilsetter du løk, hvitløk og chili. Fres blandingen til løken har fått en dyp og gyllen farge.

4. Vend inn spinaten

   Ha spinaten i pannen og rør rundt til den faller sammen og mister volumet. Dryss over garam masala og ingefær.

5. Siste finish

   Hell innholdet fra pannen over i linsegryten. Smak til med rikelig med salt. La det hele småkoke i 2 minutter slik at smakene får smelte sammen. Konsistensen skal være kremet og dekke baksiden av en skje. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft.

Kokkens tips

• Vent alltid med å salte linsene til slutten av koketiden; salt for tidlig gjør skallet seigt og forlenger prosessen.
• Hemmeligheten ligger i tarkaen: La krydderne trekke skikkelig i den varme gheen uten at de svir seg.
• Hvis daalen virker for tykk, kan du spe med en liten skvett kokende vann rett før servering for å justere konsistensen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Daalen tykner naturlig når den blir kald; tilsett gjerne litt vann når du varmer den opp igjen.