Chana Daal

Møre, delte kikerter svøpt i en kremet gurkemeiesaus. Den avsluttende 'tadkaen' med ghee gir en røyksmak og aroma av ristet krydder som treffer nesen umiddelbart.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 388
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 48 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 250 g Chana dal ( skylt )
• 750 ml Mineralvann
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Grått havsalt
• 3 ss Ghee
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 stk Rund tomat ( delt i terninger )
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 stk Chili ( splittet på langs )
• 1 klype Asafoetida
• 10 g Frisk koriander valgfritt ( hakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Koking av ertene

   Skyll chana dal under kaldt vann til vannet er helt klart. Ha dem i en kjele med mineralvann, gurkemeie og salt. Kok opp, og la det småkoke til ertene lett kan knuses mellom fingrene, men fortsatt holder formen.

2. Aromatisk base

   Varm opp litt av gheen i en panne. Fres finhakket løk til den er blank og myk. Tilsett presset hvitløk, revet fersk ingefær og ingefærpulver. Når duften fyller kjøkkenet, rører du inn tomatterningene. La det steke til tomatene mykner og fettet begynner å skille seg fra massen.

3. Smakene forenes

   Hell denne basen over i kjelen med dal. Tilsett garam masala og la det småkoke på lav varme i noen minutter, slik at sausen får sette seg og dekke ertene ordentlig. Hvis gryten er for tykk, kan du spe den ut med litt varmt vann.

4. Tadka (Temperering)

   Varm resten av gheen i en liten kjele eller øse. Ha i spisskummen, asafetida og den delte chilien. Så snart spisskummenfrøene freser og mørkner, heller du alt umiddelbart over dal-gryten. Sett på lokk med en gang for å fange alle de herlige aromaene.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet helt i starten; salt kan nemlig gjøre at belgfrukter bruker lengre tid på å bli møre.
• Hemmeligheten ligger i din Tadka: gheen må være rykende varm slik at krydderne slipper sine eteriske oljer øyeblikkelig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Konsistensen tykner når den blir kald; tilsett en skvett vann når du varmer den opp igjen.