Arroz Negro – spansk sort ris med blekksprut
Ingredienser
- 400 gHvit ris (Bomba-ris eller annen paellaris hvis mulig)
- 500 gSepiablekksprut (renset og skåret i terninger)
- 8 stkReke (hele)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 stkGrønn paprika (små terninger)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (revet)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsSøt paprika
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 stkSitron (i båter)
- 8 gBlekksprutblekk (utblandet i litt kraft)
- 1 LFiskekraft (holdes varm)
Tilberedning
En dyp, glinsende sort risrett der hvert korn beholder den perfekte tyggemotstanden. Den salte duften av pannestekt blekksprut smelter sammen med den rike aromaen fra en konsentrert sofrito base på olivenolje.
- 1
Rens blekkspruten og skjær den i jevne terninger på ca. 2 cm. Tørk kjøttet grundig med kjøkkenpapir slik at det får en skikkelig stekeskorpe i pannen i stedet for å koke.
- 2
Varm opp en god mengde olivenolje i en vid panne. Stek blekksprut og reker på høy varme til de er vakkert gylne. Løft dem ut og sett til side.
- 3
Fres finhakket løk, grønn paprika og hvitløk i den samme oljen. Tilsett revet tomat og paprikapulver. La det småkoke til sausen er mørk, tykk og har en intens konsistens.
- 4
Vend risen inn i sofritoen. Rør godt slik at hvert riskorn blir blankt av oljen. Tilsett blekksprutblekket utblandet i litt kraft – blandingen skal bli helt kullsort.
- 5
Hell over den kokende fiskekraften. La risen koke i 15 til 18 minutter uten å røre, til all væske er absorbert. La retten hvile i 5 minutter under et kjøkkenklede før servering med friske sitronbåter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i risen etter at kraften er tilsatt; da ødelegger du stivelsen og risen blir seig i stedet for spenstig.
- For å skape 'socarrat' – den deilige, sprø skorpen i bunnen – skrur du opp varmen de siste to minuttene av koketiden.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Risen mister sin faste tekstur og blir fort bløt ved oppbevaring i kjøleskap.
