Arroz Negro – spansk sort ris med blekksprut

En dyp, glinsende sort risrett der hvert korn beholder den perfekte tyggemotstanden. Den salte duften av pannestekt blekksprut smelter sammen med den rike aromaen fra en konsentrert sofrito base på olivenolje.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 707
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 90 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( Bomba-ris eller annen paellaris hvis mulig )
• 500 g Sepiablekksprut ( renset og skåret i terninger )
• 8 stk Reke ( hele )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Grønn paprika ( små terninger )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( revet )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Sitron ( i båter )
• 8 g Blekksprutblekk ( utblandet i litt kraft )
• 1 L Fiskekraft ( holdes varm )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av blekkspruten

   Rens blekkspruten og skjær den i jevne terninger på ca. 2 cm. Tørk kjøttet grundig med kjøkkenpapir slik at det får en skikkelig stekeskorpe i pannen i stedet for å koke.

2. Bruning av sjømaten

   Varm opp en god mengde olivenolje i en vid panne. Stek blekksprut og reker på høy varme til de er vakkert gylne. Løft dem ut og sett til side.

3. Basen: Sofrito

   Fres finhakket løk, grønn paprika og hvitløk i den samme oljen. Tilsett revet tomat og paprikapulver. La det småkoke til sausen er mørk, tykk og har en intens konsistens.

4. Risting av ris og blekk

   Vend risen inn i sofritoen. Rør godt slik at hvert riskorn blir blankt av oljen. Tilsett blekksprutblekket utblandet i litt kraft – blandingen skal bli helt kullsort.

5. Koking og hvile

   Hell over den kokende fiskekraften. La risen koke i 15 til 18 minutter uten å røre, til all væske er absorbert. La retten hvile i 5 minutter under et kjøkkenklede før servering med friske sitronbåter.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen etter at kraften er tilsatt; da ødelegger du stivelsen og risen blir seig i stedet for spenstig.
• For å skape 'socarrat' – den deilige, sprø skorpen i bunnen – skrur du opp varmen de siste to minuttene av koketiden.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risen mister sin faste tekstur og blir fort bløt ved oppbevaring i kjøleskap.