Koreanske risruller
Ingredienser
- 400 gHvit ris (kokt og avkjølt til den er lunken)
- 4 stkNori (hele ark)
- 2 ssSesamolje (til smaksetting og pensling)
- 3 stkEgg (stekt som tynn omelett og skåret i strimler)
- 1 stkGulrot (skåret i fine fyrstikkstaver (julienne))
- 0,5 stkAgurk (skåret i staver)
- 200 gSpinat (blansjert og presset fri for vann)
- 100 gSkinke (skåret i staver)
- 100 gKoreansk reddik (skåret i staver)
- 1 ssKoreansk soyasaus (til smaksetting av grønnsakene)
- 1 klypeGrått havsalt
- 100 gDanmuji (Gul syltet reddik) (skåret i lange strimler)
Tilberedning
Faste og delikate risruller der sprø agurk og gulrøtter møter fløyelsmyk omelett. Den herlige duften av ristet sesamolje preger hver eneste bit, holdt sammen av et ark med mørk, smaksrik tang.
- 1
Skyll den hvite risen grundig under kaldt vann til vannet er helt klart. Kok risen etter anvisning. Mens risen ennå er varm, vender du forsiktig inn sesamolje og salt. Risen skal bli blank og klebrig, men kornene skal fortsatt holde seg hele.
- 2
Skjær gulrøttene i fine fyrstikkstaver (julienne) og gi dem et raskt opphold i pannen med en klype salt – de skal beholde sprøheten. Blansjer spinaten i 30 sekunder, press ut alt overflødig vann og smak til med en dråpe soyasaus. Skjær agurk, koreansk reddik og danmuji i lange, jevne staver.
- 3
Visp eggene lett og stek en tynn, flat omelett. Skjær omeletten i strimler med samme bredde som grønnsakene. Skjær skinken i staver og stek dem raskt i pannen til de har fått en gyllen farge.
- 4
Legg et ark nori-tang på en bambusmatte. Fordel risen jevnt utover arket, men la det være igjen ca. 2 cm øverst. Plasser fyllet i midten, husk danmuji for den rette syrligheten. Rull stramt sammen ved hjelp av matten slik at rullen blir fast og fin. Pensle utsiden med litt sesamolje og skjær i 1,5 cm tykke skiver med en skarp, fuktig kniv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fukt hendene med litt eddikvann for å håndtere risen uten at den klistrer seg til fingrene.
- Temperaturen på risen er avgjørende: er den for varm, blir tangen seig; er den for kald, vil den ikke klistre seg skikkelig.
- Bruk en sylskarp kniv og tørk av bladet med en fuktig klut mellom hvert kutt for å få helt rene snittflater.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Unngå kjøleskap, da risen blir hard og mister sin delikate tekstur.
