Tempura av grønn asparges

Tilberedning

En florlett, lys og knasende sprø skorpe som brister mellom tennene og åpenbarer aspargesens møre, smeltende kjerne. Dampen som fanges inni bevarer grønnsakens dype farge og naturlige tyggemotstand.

1. 1

   Bland dashi-kraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Gi det et raskt oppkok slik at smakene smelter sammen, og la den deretter avkjøles. Finriv den koreanske reddiken (mu) som skal røres inn rett før servering.

2. 2

   Vask aspargesen og knekk av den treaktige nederste delen. Tørk hver stang grundig med et kjøkkenhåndkle – fuktighet er sprøhetens største fiende. Trim toppene til de er ca. 12–15 cm lange.

3. 3

   Pisk sammen egg med iskaldt mineralvann og isbiter i en bolle for å holde temperaturen nær frysepunktet. Tilsett hvetemel og maisstivelse på én gang. Rør lett sammen med spisepinner – det skal være klumper i røren, da disse skaper en fantastisk tekstur under fritering.

4. 4

   Varm opp peanøttolje til 180 °C. Vend aspargesen først i litt mel, og dypp dem deretter i tempurarøren. Senk dem umiddelbart ned i den varme oljen. Røren skal blåse seg opp og stivne i løpet av få sekunder uten å bli for mørk.

5. 5

   Løft ut aspargesen når skorpen føles fast og sprø. La dem renne av seg på en rist slik at de ikke blir myke. Serveres rykende varme sammen med dippsausen og den revne reddiken.