Tempura av grønn asparges

En florlett, lys og knasende sprø skorpe som brister mellom tennene og åpenbarer aspargesens møre, smeltende kjerne. Dampen som fanges inni bevarer grønnsakens dype farge og naturlige tyggemotstand.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 534
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 41 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Grønn asparges ( trimmet )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 30 g Maisstivelse
• 1 piece Egg ( kaldt )
• 150 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 100 ml Dashikraft
• 30 ml Soyasaus
• 30 ml Mirin
• 50 g Koreansk reddik ( revet )
• 100 g Ube-is ( som isbiter )

Instruksjoner

1. Lag dippsausen

   Bland dashi-kraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Gi det et raskt oppkok slik at smakene smelter sammen, og la den deretter avkjøles. Finriv den koreanske reddiken (mu) som skal røres inn rett før servering.

2. Klargjør aspargesen

   Vask aspargesen og knekk av den treaktige nederste delen. Tørk hver stang grundig med et kjøkkenhåndkle – fuktighet er sprøhetens største fiende. Trim toppene til de er ca. 12–15 cm lange.

3. Tempurarøre

   Pisk sammen egg med iskaldt mineralvann og isbiter i en bolle for å holde temperaturen nær frysepunktet. Tilsett hvetemel og maisstivelse på én gang. Rør lett sammen med spisepinner – det skal være klumper i røren, da disse skaper en fantastisk tekstur under fritering.

4. Fritering og temperatursjokk

   Varm opp peanøttolje til 180 °C. Vend aspargesen først i litt mel, og dypp dem deretter i tempurarøren. Senk dem umiddelbart ned i den varme oljen. Røren skal blåse seg opp og stivne i løpet av få sekunder uten å bli for mørk.

5. Avrenning og servering

   Løft ut aspargesen når skorpen føles fast og sprø. La dem renne av seg på en rist slik at de ikke blir myke. Serveres rykende varme sammen med dippsausen og den revne reddiken.

Kokketips

• Ikke rør for mye i røren; melklumpene skaper de karakteristiske små, sprø boblene i tempuraen.
• Sjekk oljetemperaturen ved å dryppe litt røre i kjelen: den skal stige til overflaten med en gang.
• Vend aspargesen lett i mel før du dypper den i røren, slik at røren fester seg perfekt til grønnsaken.

Oppbevaring

Må spises umiddelbart. Tempura tåler dårlig lagring, da fuktigheten fra grønnsaken raskt gjør den sprø skorpen myk.