Fransk soppai

En sprø mørdeigsbunn toppet med smørstekt sopp og en silkemyk egge- og fløtesteg. Gyllen og innbydende, med en herlig duft av skogbunn og krydret muskat.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 534
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 39 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 1 stk Mørdeig ( klar til bruk )
• 500 g Sjampinjong ( i skiver )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 30 g Saltet smør
• 3 stk Egg ( sammenpisket )
• 200 ml Fløte
• 1 klype Muskatnøtt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 10 g Persille ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av bunnen

   Forvarm stekeovnen til 200 °C. Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Blindstek bunnen i 10 minutter til kantene har satt seg og blitt faste.

2. Steking av soppen

   Fres finhakket løk i en panne med saltet smør. Tilsett soppen i skiver på høy varme. La soppen slippe væsken og stek videre til den er gyllen og har utviklet en dyp umamismak.

3. Tilberedning av fyllet

   Visp eggene sammen med fløte. Tilsett en klype muskat, havsalt og nykvernet pepper. Vend inn den hakkede persillen til blandingen er helt jevn.

4. Montering og steking

   Fordel soppblandingen jevnt over den forstekte bunnen og hell over eggefyllet. Stek i ca. 25 minutter. Paien er ferdig når fyllet har satt seg og skorpen er vakkert gyllenbrun.

Kokkens tips

• Unngå å vaske sopp i vann; de fungerer som svamper. Bruk heller en børste eller tørk forsiktig med en fuktig klut.
• Blindsteking av paibunnen er helt nødvendig for å sikre at den forblir sprø og ikke blir bløt når fyllet helles i.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Varmes opp i ovnen på 150 °C for å gjenopprette sprøheten i bunnen.