Fransk soppai
Ingredienser
- 1 stkMørdeig (klar til bruk)
- 500 gSjampinjong (i skiver)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 30 gSaltet smør
- 3 stkEgg (sammenpisket)
- 200 mlFløte
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 10 gPersille (hakket)
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn toppet med smørstekt sopp og en silkemyk egge- og fløtesteg. Gyllen og innbydende, med en herlig duft av skogbunn og krydret muskat.
- 1
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Blindstek bunnen i 10 minutter til kantene har satt seg og blitt faste.
- 2
Fres finhakket løk i en panne med saltet smør. Tilsett soppen i skiver på høy varme. La soppen slippe væsken og stek videre til den er gyllen og har utviklet en dyp umamismak.
- 3
Visp eggene sammen med fløte. Tilsett en klype muskat, havsalt og nykvernet pepper. Vend inn den hakkede persillen til blandingen er helt jevn.
- 4
Fordel soppblandingen jevnt over den forstekte bunnen og hell over eggefyllet. Stek i ca. 25 minutter. Paien er ferdig når fyllet har satt seg og skorpen er vakkert gyllenbrun.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå å vaske sopp i vann; de fungerer som svamper. Bruk heller en børste eller tørk forsiktig med en fuktig klut.
- Blindsteking av paibunnen er helt nødvendig for å sikre at den forblir sprø og ikke blir bløt når fyllet helles i.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Varmes opp i ovnen på 150 °C for å gjenopprette sprøheten i bunnen.
