Spinat Goma-ae med sesamdressing
Ingredienser
- 500 gSpinat (frisk, uten stilker)
- 4 ssSesamfrø (hvite eller gylne)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssHvitt sukker
- 1 ssMirin
- 1 klypeGrått havsalt (til kokevannet)
Tilberedning
Friske, mørkegrønne spinatblader, lett forvellet og vendt i en fyldig, kremet sesamdressing. Den dype aromaen av ristet sesam balanseres perfekt med sødmen fra mirin og umami-smaken fra soyasaus.
- 1
Ha spinaten i en stor kjele med fosskokende, saltet vann i 30 til 45 sekunder. Så snart bladene faller sammen og får en dyp grønnfarge, tar du dem ut og legger dem rett i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen og bevare den friske fargen.
- 2
Samle spinaten og klem den hardt mellom hendene for å presse ut så mye væske som mulig. Du skal sitte igjen med en kompakt, tørr masse. Skjær deretter spinaten i jevne biter på ca. 4 til 5 centimeter.
- 3
Rist sesamfrøene i en tørr panne til de blir gylne og begynner å poppe. Mal dem i en morter til de slipper de eteriske oljene og danner en grov pasta. Rør inn sukker, soyasaus og mirin til dressingen er glatt og fyldig.
- 4
Vend spinaten forsiktig inn i sesampastaen i en bolle. Sørg for at hvert eneste blad er godt dekket av den aromatiske sausen. Serveres umiddelbart, gjerne anrettet i små, delikate topper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klem vannet ut av spinaten som om den var en svamp; hvis det er vann igjen, blir sausen vannete og vil ikke feste seg til bladene.
- Mal sesamfrøene i aller siste liten for å bevare den fantastiske, nøtteaktige aromaen.
- Pass på tiden under forvelling; spinaten skal beholde en lett tyggemotstand og ikke bli slapp.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Den ferdigblandede spinaten slipper væske og mister sin delikate tekstur hvis den blir stående for lenge.
