Spinat Goma-ae med sesamdressing

Friske, mørkegrønne spinatblader, lett forvellet og vendt i en fyldig, kremet sesamdressing. Den dype aromaen av ristet sesam balanseres perfekt med sødmen fra mirin og umami-smaken fra soyasaus.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 157
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( frisk, uten stilker )
• 4 tbsp Sesamfrø ( hvite eller gylne )
• 2 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Hvitt sukker
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Grått havsalt ( til kokevannet )

Instruksjoner

1. Forvell spinaten

   Ha spinaten i en stor kjele med fosskokende, saltet vann i 30 til 45 sekunder. Så snart bladene faller sammen og får en dyp grønnfarge, tar du dem ut og legger dem rett i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen og bevare den friske fargen.

2. Klem ut vannet og kutt

   Samle spinaten og klem den hardt mellom hendene for å presse ut så mye væske som mulig. Du skal sitte igjen med en kompakt, tørr masse. Skjær deretter spinaten i jevne biter på ca. 4 til 5 centimeter.

3. Lag Goma-dressingen

   Rist sesamfrøene i en tørr panne til de blir gylne og begynner å poppe. Mal dem i en morter til de slipper de eteriske oljene og danner en grov pasta. Rør inn sukker, soyasaus og mirin til dressingen er glatt og fyldig.

4. Vend sammen og server

   Vend spinaten forsiktig inn i sesampastaen i en bolle. Sørg for at hvert eneste blad er godt dekket av den aromatiske sausen. Serveres umiddelbart, gjerne anrettet i små, delikate topper.

Kokketips

• Klem vannet ut av spinaten som om den var en svamp; hvis det er vann igjen, blir sausen vannete og vil ikke feste seg til bladene.
• Mal sesamfrøene i aller siste liten for å bevare den fantastiske, nøtteaktige aromaen.
• Pass på tiden under forvelling; spinaten skal beholde en lett tyggemotstand og ikke bli slapp.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Den ferdigblandede spinaten slipper væske og mister sin delikate tekstur hvis den blir stående for lenge.