Tradisjonell vegetar-thali

Et fargerikt festmåltid hvor teksturene spiller hovedrollen: sprø blomkål, fløyelsmyke røde linser og luftig dampet ris. Krydder ristet i ghee gir en jordnær dybde og en lun, vedvarende varme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1012
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 166 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( skylt )
• 200 g Rød linse ( bløtlagt )
• 1 stk Blomkål ( i små buketter )
• 300 g Potet ( i terninger på 2 cm )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( knust )
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 klype Asafoetida
• 1 ts Garam masala
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 250 ml Indisk yoghurt
• 4 stk Naanbrød ( varmet )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 ts Bukkehornkløverfrø ( hele )

Fremgangsmåte

1. Skylling og bløtlegging

   Skyll ris og linser hver for seg i kaldt vann til vannet er helt klart. La det ligge i bløt i 20 minutter for å sikre en jevn og perfekt tekstur under koking.

2. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en romslig panne. Tilsett spisskummen, bukkehornkløver og asafetida. Når frøene begynner å poppe, rører du inn hakket løk, hvitløk og chili. La det surre forsiktig uten at det tar farge.

3. Koking av dhal og ris

   Kok linsene i tre ganger så mye vann sammen med gurkemeie. De skal bli helt møre og kunne moses lett med en gaffel. Damp risen i en egen kjele parallelt.

4. Grønnsaksgryte (Aloo Gobi)

   Stek blomkålbuketter og potetterninger sammen med ingefær og tomat. Tilsett en liten skvett vann og la det småkoke under lokk til grønnsakene er møre når du stikker i dem med en kniv.

5. Siste finish og anretning

   Vend garam masala inn i grønnsakene. Server på et stort fat med risen i midten, omgitt av små skåler med dhal, curry, yoghurt og lunt naanbrød.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i en god 'tarka': La de hele krydderne poppe ordentlig i fettet for å frigjøre de eteriske oljene og den dype smaken.
• Vent med å salte linsene til slutten av koketiden, ellers kan de bli harde og miste den kremete konsistensen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Dhal tykner når den står; tilsett litt vann og varm forsiktig opp over lav varme før servering.