Tradisjonell vegetar-thali
Ingredienser
- 300 gThairis (skylt)
- 200 gRød linse (bløtlagt)
- 1 stkBlomkål (i små buketter)
- 300 gPotet (i terninger på 2 cm)
- 3 ssGhee
- 2 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (knust)
- 1 tsGurkemeie
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 klypeAsafoetida
- 1 tsGaram masala
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 250 mlIndisk yoghurt
- 4 stkNaanbrød (varmet)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tsBukkehornkløverfrø (hele)
Tilberedning
Et fargerikt festmåltid hvor teksturene spiller hovedrollen: sprø blomkål, fløyelsmyke røde linser og luftig dampet ris. Krydder ristet i ghee gir en jordnær dybde og en lun, vedvarende varme.
- 1
Skyll ris og linser hver for seg i kaldt vann til vannet er helt klart. La det ligge i bløt i 20 minutter for å sikre en jevn og perfekt tekstur under koking.
- 2
Varm opp ghee i en romslig panne. Tilsett spisskummen, bukkehornkløver og asafetida. Når frøene begynner å poppe, rører du inn hakket løk, hvitløk og chili. La det surre forsiktig uten at det tar farge.
- 3
Kok linsene i tre ganger så mye vann sammen med gurkemeie. De skal bli helt møre og kunne moses lett med en gaffel. Damp risen i en egen kjele parallelt.
- 4
Stek blomkålbuketter og potetterninger sammen med ingefær og tomat. Tilsett en liten skvett vann og la det småkoke under lokk til grønnsakene er møre når du stikker i dem med en kniv.
- 5
Vend garam masala inn i grønnsakene. Server på et stort fat med risen i midten, omgitt av små skåler med dhal, curry, yoghurt og lunt naanbrød.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i en god 'tarka': La de hele krydderne poppe ordentlig i fettet for å frigjøre de eteriske oljene og den dype smaken.
- Vent med å salte linsene til slutten av koketiden, ellers kan de bli harde og miste den kremete konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Dhal tykner når den står; tilsett litt vann og varm forsiktig opp over lav varme før servering.
