Spansk squashtortilla

En fløyelsmyk eggerøre som omslutter tynne, møre skiver av squash. Utsiden er lett gyllen og stekt, mens kjernen forblir saftig og silkemyk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 374
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 600 g Squash ( skåret i tynne halvmåner )
• 1 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 6 stk Egg ( sammenpisket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær squashen i 3 mm tykke halvmåner. Snitt den gule løken i tynne skiver. Sørg for at bitene er jevne, slik at alt blir stekt samtidig.

2. Surring av fyllet

   Varm opp rikelig med olivenolje i en panne. Surr løk og squash over middels varme. De er klare når de er helt møre og lett lar seg mose med en gaffel.

3. Tortillablanding

   Pisk sammen eggene i en stor bolle med salt og pepper. Sil av overflødig olje fra grønnsakene og vend dem rett inn i eggene. La røren hvile i 5 minutter slik at eggene tempereres av de varme grønnsakene.

4. Steking og vending

   Hell blandingen i en varm, oljet panne. Når kantene løsner og midten fremdeles er litt dissete, legger du en tallerken over og snur pannen raskt rundt. La tortillaen gli forsiktig tilbake i pannen for å steke ferdig den andre siden.

Kokkens tips

• Ikke la squashen få for mye farge; den skal på sett og vis konfiteres i oljen, ikke stekes hardt.
• Hemmeligheten bak en helt homogen konsistens er å la grønnsakene få trekke i de piskede eggene før steking.
• Bruk en slipp-lett-panne på 20–22 cm for å sikre at tortillaen får den rette høyden.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Smaker aller best når den serveres romtemperert.