Spansk squashtortilla
Ingredienser
- 600 gSquash (skåret i tynne halvmåner)
- 1 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 6 stkEgg (sammenpisket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En fløyelsmyk eggerøre som omslutter tynne, møre skiver av squash. Utsiden er lett gyllen og stekt, mens kjernen forblir saftig og silkemyk.
- 1
Skjær squashen i 3 mm tykke halvmåner. Snitt den gule løken i tynne skiver. Sørg for at bitene er jevne, slik at alt blir stekt samtidig.
- 2
Varm opp rikelig med olivenolje i en panne. Surr løk og squash over middels varme. De er klare når de er helt møre og lett lar seg mose med en gaffel.
- 3
Pisk sammen eggene i en stor bolle med salt og pepper. Sil av overflødig olje fra grønnsakene og vend dem rett inn i eggene. La røren hvile i 5 minutter slik at eggene tempereres av de varme grønnsakene.
- 4
Hell blandingen i en varm, oljet panne. Når kantene løsner og midten fremdeles er litt dissete, legger du en tallerken over og snur pannen raskt rundt. La tortillaen gli forsiktig tilbake i pannen for å steke ferdig den andre siden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la squashen få for mye farge; den skal på sett og vis konfiteres i oljen, ikke stekes hardt.
- Hemmeligheten bak en helt homogen konsistens er å la grønnsakene få trekke i de piskede eggene før steking.
- Bruk en slipp-lett-panne på 20–22 cm for å sikre at tortillaen får den rette høyden.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Smaker aller best når den serveres romtemperert.
