Spansk tortilla med chorizo

Tilberedning

Møre poteter og løk langtidsstekt i en tykk og saftig omelett. Chorizoen avgir sin karakteristiske røde olje og dype røyksmak, noe som gir potetene en helt fantastisk karakter.

1. 1

   Skrell potetene og skjær dem i ca. 3 mm tykke skiver. Finsnitt løken. Ikke skyll potetskivene etter at de er delt opp; stivelsen er nemlig avgjørende for å binde tortillaen sammen.

2. 2

   Varm opp rikelig med olivenolje i en god slipplett-panne. Tilsett poteter og løk. De skal surre forsiktig i oljen uten å ta farge. Når en knivspiss glir gjennom potetene uten motstand, er de klare.

3. 3

   Ha chorizoen i terninger i pannen. La det surre i ca. 2 minutter slik at den slipper sin aromatiske røde olje. Sil av alt i et dørslag, men ta vare på litt av stekeoljen til senere.

4. 4

   Visp sammen eggene i en stor bolle med litt salt. Vend den varme potet- og chorizoblandingen inn i eggene. La det hele hvile i 10 minutter slik at potetene rekker å trekke til seg eggemassen.

5. 5

   Varm opp pannen igjen med litt av den silte oljen. Hell i blandingen. Rør forsiktig i midten og jevn ut kantene med en stekespade. Når kantene har satt seg, men midten fremdeles er litt skjelvende, gjør du deg klar til å snu.

6. 6

   Legg en stor tallerken over pannen og snu den med en rask og bestemt bevegelse. La tortillaen gli forsiktig tilbake i pannen og stek i 2 minutter på den andre siden. Den skal være gyllen utenpå og fløyelsmyk inni.