Spaghetti med hjerteskjell
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørket)
- 1 kgTeppeskjell (renset)
- 3 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 100 mlTørr hvitvin (av god kvalitet)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje (førstepresset)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt (til pastavannet)
- 500 gVenusskjell (godt skylt)
Tilberedning
Glinsende pasta dekket av en hvitløksduftende og lett spicy kraft fra havet. Skjellene åpner seg og slipper ut smaksrikt sjøvann som binder det hele sammen til en fløyelsmyk saus.
- 1
La hjerteskjell og teppeskjell ligge i friskt vann med havsalt slik at de slipper ut eventuell sand. Skyll flere ganger til vannet er helt klart.
- 2
Varm opp ekstra jomfru olivenolje i en romslig panne. Fres finhakket hvitløk og chili forsiktig uten at det brenner seg. Hvitløken skal bli gyllen og duftende.
- 3
Ha skjellene i pannen og hell over tørr hvitvin. Sett på lokk umiddelbart. Når skjellene har åpnet seg, er de klare.
- 4
Kok spaghettien i rikelig med vann. Bruk kun en liten klype salt, da kraften fra skjellene er naturlig salt. Ta pastaen ut 2 minutter før koketiden på pakken er omme.
- 5
Flytt pastaen over i pannen med skjellene. Tilsett en øse med pastavann. Rør kraftig slik at stivelsen skaper en herlig emulsjon som dekker hver eneste pastatråd. Avslutt med rikelig med finhakket bladpersille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i pastavannet; skjellene slipper fra seg mye saltholdig kraft når de åpner seg.
- Sausen binder seg takket være stivelsen i pastaen og skjellkraften; husk derfor å ta vare på litt av kokevannet.
- Hvis et skjell ikke åpner seg etter koking, må det kastes – det betyr at det var dødt før det havnet i pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør nytes umiddelbart. Skjellene blir seige ved gjenoppvarming, og pastaen mister sin perfekte tekstur.
