Spaghetti med hjerteskjell

Glinsende pasta dekket av en hvitløksduftende og lett spicy kraft fra havet. Skjellene åpner seg og slipper ut smaksrikt sjøvann som binder det hele sammen til en fløyelsmyk saus.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 747
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 103 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørket )
• 1 kg Teppeskjell ( renset )
• 3 piece Hvitløk ( i tynne skiver )
• 100 ml Tørr hvitvin ( av god kvalitet )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( førstepresset )
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 piece Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt ( til pastavannet )
• 500 g Venusskjell ( godt skylt )

Instruksjoner

1. Forberedelse av skjell

   La hjerteskjell og teppeskjell ligge i friskt vann med havsalt slik at de slipper ut eventuell sand. Skyll flere ganger til vannet er helt klart.

2. Aromatisk base

   Varm opp ekstra jomfru olivenolje i en romslig panne. Fres finhakket hvitløk og chili forsiktig uten at det brenner seg. Hvitløken skal bli gyllen og duftende.

3. Damping av skjell

   Ha skjellene i pannen og hell over tørr hvitvin. Sett på lokk umiddelbart. Når skjellene har åpnet seg, er de klare.

4. Koking av pasta

   Kok spaghettien i rikelig med vann. Bruk kun en liten klype salt, da kraften fra skjellene er naturlig salt. Ta pastaen ut 2 minutter før koketiden på pakken er omme.

5. Mantecatura – finishen

   Flytt pastaen over i pannen med skjellene. Tilsett en øse med pastavann. Rør kraftig slik at stivelsen skaper en herlig emulsjon som dekker hver eneste pastatråd. Avslutt med rikelig med finhakket bladpersille.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i pastavannet; skjellene slipper fra seg mye saltholdig kraft når de åpner seg.
• Sausen binder seg takket være stivelsen i pastaen og skjellkraften; husk derfor å ta vare på litt av kokevannet.
• Hvis et skjell ikke åpner seg etter koking, må det kastes – det betyr at det var dødt før det havnet i pannen.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart. Skjellene blir seige ved gjenoppvarming, og pastaen mister sin perfekte tekstur.