Linguine med Kamskjell

Saftige kamskjell med en perfekt gyllen stekeskorpe, servert over linguine vendt i en aromatisk hvitvins- og hvitløksreduksjon. Frisk sitronzest gir en nydelig syre som balanserer havets naturlige sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 580
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 88 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( tørket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin ( til deglasering )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 0.5 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 piece Sitron ( for skall og saft )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 12 piece Kamskjell ( renset og tørket )

Instruksjoner

1. Kok pastaen

   Kok opp rikelig med lettsaltet vann og tilsett linguine. Kok pastaen til den er al dente; den skal fortsatt ha en lett og spenstig tyggemotstand.

2. Gjør klar aromater

   Finhakk hvitløk og bladpersille. Riv sitronskallet fint. Pass på at kamskjellene er helt tørre før steking for å sikre den perfekte stekeskorpen.

3. Steking av kamskjell

   Varm opp en panne med en dæsj olivenolje til den er rykende varm. Legg i kamskjellene og la dem ligge helt i ro i ca. 2 minutter til det danner seg en dyp, gyllen skorpe. Snu dem, stek i ytterligere 1 minutt, og løft dem over på en tallerken.

4. Lag pannesausen

   Fres hvitløken i samme panne uten at den tar farge. Deglaser med hvitvin og skrap opp alle de gode smakene fra bunnen av pannen. La væsken koke inn til halvparten, til den får en lett sirupsaktig konsistens.

5. Emulgering og anretning

   Rør inn terninger av kaldt smør og en øse med pastavann for å skape en silkemyk emulsjon. Vend pastaen og persillen inn i sausen til hver fiber er dekket. Topp med de stekte kamskjellene og server umiddelbart.

Kokketips

• Ikke overfyll pannen når du steker kamskjellene; da vil de koke i sin egen kraft i stedet for å få en sprø, gyllen skorpe.
• Pastavannet er rikt på stivelse og er selve hemmeligheten bak en saus som får en perfekt, glatt konsistens.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kamskjell mister sin delikate, møre tekstur og blir seige ved gjenoppvarming.