Linguine med Reker

Linguine svøpt i en glansfull saus som klamrer seg til hvert eneste strå. Rekene er perlehvite og faste, løftet av et lite hint av chili og friskheten fra redusert hvitvin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 655
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( naturell )
• 500 g Villreke ( skrelt )
• 3 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 200 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket )
• 0.5 stk Sitron ( presset )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Start på pastaen

   Ha linguinen i en stor kjele med fosskokende saltvann. Vannet skal smake som havet. Kok pastaen i to minutter mindre enn det som står på pakken for å beholde den perfekte tyggemotstanden.

2. Fres aromater

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Når den begynner å glitre, tilsetter du finhakket hvitløk og chili. Så snart hvitløken begynner å bli lett gyllen og duften fyller kjøkkenet, er du klar for neste steg.

3. Stek rekene

   Legg i rekene og de delte cherrytomatene. Stek på høy varme til rekene blir ugjennomsiktige og delikate i fargen. Hell over hvitvinen og la den koke inn til det halve for å konsentrere de dype smakene.

4. Bind sammen sausen

   Løft pastaen rett over i pannen med en klype. Tilsett en øse med pastavann. Rør kraftig: Stivelsen vil skape en herlig emulsjon som legger seg silkeaktig rundt både skjeen og pastaen.

5. Siste finish

   Trekk pannen av varmen. Vend inn finhakket bladpersille og en skvis sitron for et friskt løft. Sausen skal være flytende og glatt, ikke tørr. Server umiddelbart i varme tallerkener.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen; stivelsen på overflaten er helt avgjørende for at sausen skal feste seg skikkelig.
• Hvis rekene danner en 'C', er de perfekte; danner de en 'O', er de dessverre overstekte.

Oppbevaring

Denne retten nytes best umiddelbart. Reker blir seige og pastaen mister sin tekstur når den varmes opp på nytt.