Kamskjell i fløtesaus

Perleblanke kamskjell, raskt pannestekt for å bevare den møre teksturen, svøpt i en fløyelsmyk fløtesaus kokt inn med hvitvin. Sjalottløk gir dybde til denne glansfulle og delikate sausen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 337
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 600 g Kamskjell ( renset og tørket godt )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 100 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Surr sjalottløken

   Smelt smør i en panne. Tilsett finhakket sjalottløk og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge.

2. Stek kamskjellene

   Skru opp varmen og legg i kamskjellene (pass på at de er helt tørre). Brun dem raskt i ca. ett minutt på hver side. Kjernen skal forbli perleblank for å unngå en seig tekstur. Ta dem ut og sett til side.

3. Kok ut pannen

   Hell hvitvin i den varme pannen for å løsne de gode smakene fra stekingen. La vinen koke inn til væsken nesten er helt fordampet.

4. Lag sausen

   Tilsett fløte og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje. Legg kamskjellene tilbake i pannen i 30 sekunder for å varme dem opp, smak til, og avslutt med et dryss finhakket persille.

Kokkens tips

• Tørk kamskjellene helt tørre med kjøkkenpapir før steking, ellers vil de koke i pannen i stedet for å få en gyllen stekeskorpe.
• Vent med å salte kamskjellene til rett før servering for å hindre at de slipper væske under stekingen.

Oppbevaring

Denne retten egner seg ikke til oppvarming, da kamskjellene raskt blir seige. Bør nytes umiddelbart.