Kamskjell i fløtesaus
Ingredienser
- 600 gKamskjell (renset og tørket godt)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør
- 100 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 0,5 stkBladpersille (finhakket)
Tilberedning
Perleblanke kamskjell, raskt pannestekt for å bevare den møre teksturen, svøpt i en fløyelsmyk fløtesaus kokt inn med hvitvin. Sjalottløk gir dybde til denne glansfulle og delikate sausen.
- 1
Smelt smør i en panne. Tilsett finhakket sjalottløk og la den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 2
Skru opp varmen og legg i kamskjellene (pass på at de er helt tørre). Brun dem raskt i ca. ett minutt på hver side. Kjernen skal forbli perleblank for å unngå en seig tekstur. Ta dem ut og sett til side.
- 3
Hell hvitvin i den varme pannen for å løsne de gode smakene fra stekingen. La vinen koke inn til væsken nesten er helt fordampet.
- 4
Tilsett fløte og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje. Legg kamskjellene tilbake i pannen i 30 sekunder for å varme dem opp, smak til, og avslutt med et dryss finhakket persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørk kamskjellene helt tørre med kjøkkenpapir før steking, ellers vil de koke i pannen i stedet for å få en gyllen stekeskorpe.
- Vent med å salte kamskjellene til rett før servering for å hindre at de slipper væske under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten egner seg ikke til oppvarming, da kamskjellene raskt blir seige. Bør nytes umiddelbart.
