Reina Pepiada Arepas

En gyllen og sprø skorpe som gir en hul lyd når du banker på den, og som skjuler en saftig, rykende varm kjerne. Det fløyelsmyke fyllet av revet kylling og avokado gir en rik fylde som balanseres perfekt av syrlig friskhet fra lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 776
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 75 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 500 ml Mineralvann ( lunkent )
• 1 ts Grått havsalt
• 2 ss Solsikkeolje ( til pannen )
• 400 g Kyllingbryst ( kokt og revet )
• 2 stk Avokado ( moden )
• 0.5 stk Løk ( finhakket )
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Lime ( presset til saft )
• 2 ss Japansk majones
• 1 klype Malt svart pepper
• 350 g Masa harina

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av deigen

   Bland mineralvann og havsalt i en bakebolle. Dryss i det forkokte maismelet litt etter litt mens du rører for hånd for å unngå klumper. Elt til deigen er smidig og ikke lenger fester seg til fingrene. La deigen hvile i 5 minutter slik at stivelsen får hydrert ordentlig.

2. Forming og steking

   Trill baller på størrelse med en appelsin, og trykk dem deretter flate til ca. 2 cm tykke skiver. Varm solsikkeolje i en panne og stek arepasene til de får en lys gyllen og fast skorpe på begge sider.

3. Gjennomsteking

   Forvarm stekeovnen til 200 °C. Legg arepasene direkte på risten. De er ferdige når de blåser seg litt opp og gir en hul lyd når du banker lett på toppen av dem.

4. Lag Reina Pepiada-fyllet

   Mens brødene steker, river du den kokte kyllingen i tynne strimler. Mos avokadokjøttet med en gaffel og bland det sammen med finhakket løk, koriander, limesaft og japansk majones. Konsistensen skal være kremet og godt sammenhengende.

5. Fylling

   Skjær et snitt tre fjerdedeler rundt de varme arepasene uten at halvdelene skilles helt. Åpne dem forsiktig og fyll raust med det kalde fyllet. Server umiddelbart for å nyte den herlige temperaturkontrasten.

Kokkens tips

• Hvis deigen sprekker i kantene når du former skivene, må du tilsette litt mer vann – det betyr at den trenger mer fuktighet.
• En avslutning i stekeovnen er selve hemmeligheten for en perfekt gjennomstekt kjerne og et virkelig sprøtt ytre.

Oppbevaring

Arepas holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men må varmes opp igjen i panne eller ovn for å gjenvinne sprøheten.