Manakeesh med za'atar og ost

Tilberedning

En luftig deig som trykkes flat med fingertuppene og stekes til den er gyllen. Den lune duften av timian møter syrlig sumak og fyldig olivenolje, mens osten smelter og bobler på toppen.

1. 1

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann sammen med sukkeret i en bolle. La det hvile i ca. 10 minutter til det dannes et lett skum på overflaten.

2. 2

   Bland hvetemel og havsalt. Hell i gjærblandingen og 2 spiseskjeer olivenolje. Elt deigen godt til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. 3

   Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt sted. Deigen skal doble i størrelse, noe som viser at glutennettverket har utviklet seg perfekt.

4. 4

   Bland sammen timian, sesamfrø, sumak og resten av olivenoljen. Konsistensen skal være som en tykk, men smørbar pasta.

5. 5

   Del deigen i emner og rull dem til boller. Kjevle dem ut til ca. 1 cm tykke sirkler. Bruk fingertuppene til å lage små groper i deigen. Fordel timianblandingen på halvparten av sirklene, og revet mozzarella med cherrytomater på den andre halvparten.

6. 6

   Stek på 220 °C på et forvarmet stekebrett. La dem stå i ovnen til kantene er lett gylne og osten har smeltet ordentlig. Bunnen skal gi en sprø lyd når du banker lett på den.