Manakeesh med za'atar og ost

En luftig deig som trykkes flat med fingertuppene og stekes til den er gyllen. Den lune duften av timian møter syrlig sumak og fyldig olivenolje, mens osten smelter og bobler på toppen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 954
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 113 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 tsp Hvitt sukker
• 1 tsp Fleur de sel
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 4 tbsp Timian ( tørket og malt )
• 2 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 10 piece Kirsebærtomat valgfritt ( delt i to )
• 1 piece Rødløk valgfritt ( i tynne skiver )
• 2 tbsp Sumak ( malt )

Instruksjoner

1. Aktiver gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann sammen med sukkeret i en bolle. La det hvile i ca. 10 minutter til det dannes et lett skum på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel og havsalt. Hell i gjærblandingen og 2 spiseskjeer olivenolje. Elt deigen godt til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt sted. Deigen skal doble i størrelse, noe som viser at glutennettverket har utviklet seg perfekt.

4. Gjør klar toppingen

   Bland sammen timian, sesamfrø, sumak og resten av olivenoljen. Konsistensen skal være som en tykk, men smørbar pasta.

5. Utbaking og fyll

   Del deigen i emner og rull dem til boller. Kjevle dem ut til ca. 1 cm tykke sirkler. Bruk fingertuppene til å lage små groper i deigen. Fordel timianblandingen på halvparten av sirklene, og revet mozzarella med cherrytomater på den andre halvparten.

6. Steking på høy varme

   Stek på 220 °C på et forvarmet stekebrett. La dem stå i ovnen til kantene er lett gylne og osten har smeltet ordentlig. Bunnen skal gi en sprø lyd når du banker lett på den.

Kokketips

• Deigen bør være veldig myk, nesten litt klebrig i starten – det sikrer at det ferdige resultatet blir saftig og luftig.
• Pass på at du ikke legger for mye fyll i midten, ellers kan bunnen bli rå og deigete istedenfor sprø.
• Hvis du ikke har en pizzastein, kan du snu et vanlig stekebrett opp-ned i ovnen mens den forvarmes for å få en skikkelig god undervarme.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager innpakket i et rent klede. Bør varmes opp igjen i stekeovnen eller i en tørr panne for å få tilbake den deilige sprøheten.