Polsk rødbetsuppe til julaften

Tilberedning

En klar, rubinrød kraft med lett munnfølelse. Rødbeter og tørket sopp gir jordlige toner av skog; rødbetelaken røres inn etter at kjelen er tatt av varmen, slik at den friske syren bevares.

1. 1

   Skrell rødbetene og skjær dem i skiver. Legg dem i et rent glass med hvitløk, laurbærblad og pepperkorn. Løs opp saltet i det kokte, avkjølte vannet, hell over og hold rødbetene under væsken med en ren vekt. Dekk løst til og la fermentere ved romtemperatur i 5–7 dager. Sil væsken og oppbevar den kjølig.

2. 2

   Skyll soppen og bløtlegg den i 400 ml kaldt vann i minst 2 timer. Sil av soppen, ta vare på bløtevannet og sil det nøye slik at sand og smuss fjernes.

3. 3

   Skrell rødbeter, gulrot, persillerot og knollselleri, og skjær dem i biter. Ha dem i en stor kjele med skrelt løk, sopp, silt bløtevann, 1,2 l vann, hvitløk, laurbærblad, allehånde og pepperkorn. Varm opp til det så vidt småkoker, legg på lokk og la trekke forsiktig i omtrent 1 time. Overflaten skal bare bevege seg svakt; ikke la kraften fosskoke.

4. 4

   Ta kjelen av varmen og la den stå i 15 minutter. Sil uten å presse eller mose grønnsakene; kraften skal være klar og uten fruktkjøtt.

5. 5

   Hell den silte kraften tilbake i kjelen og varm forsiktig. Rør inn 500 ml silt rødbetelake og merian, og smak til med salt. Ta kjelen av varmen så snart suppen er varm. Ikke la den koke igjen; da bevares den friske syren i laken.