Pasta med spinat og parmesan
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (av typen linguine eller spaghetti)
- 500 gSpinat (frisk, uten stilk)
- 60 gParmesan (nyrevet)
- 30 gUsaltet smør
- 1 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Silkemyk pasta vendt i aromatisk hvitløkssmør og frisk spinat. Revet parmesan gir en fløyelsmyk tekstur og en dyp umami-smak som binder det hele sammen til et lett og smakfullt måltid.
- 1
Plasser spinaten i kokende saltvann i 1 minutt. Avkjøl umiddelbart i isvann for å bevare den dype grønnfargen, og klem deretter hardt med hendene for å få ut absolutt alt vannet.
- 2
Kok pastaen i rikelig med saltet vann. Ta den ut ett minutt før koketiden er omme så den beholder perfekt «al dente» tyggemotstand. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av.
- 3
Smelt smør og olivenolje i en romslig panne. Tilsett finhakket hvitløk. Når det dufter av nøtteaktig brunet smør og hvitløken er blank, vender du inn den grovhakkede spinaten.
- 4
Ha pastaen over i pannen. Tilsett det lagrede kokevannet, muskat og parmesan. Rør kraftig: Stivelsen vil skape en emulsjon som legger seg som et glansfullt slør rundt hver eneste pasta.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri ut alt pastavannet: Stivelsen er selve hemmeligheten for å binde fett og ost sammen til en fløyelsmyk saus.
- Klem spinaten som en svamp etter forvelling, ellers vil den slippe vann i pannen og vanne ut den gode smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes opp igjen i en panne med en skvett vann for å løsne opp sausen.
