Pasta med spinat og parmesan

Silkemyk pasta vendt i aromatisk hvitløkssmør og frisk spinat. Revet parmesan gir en fløyelsmyk tekstur og en dyp umami-smak som binder det hele sammen til et lett og smakfullt måltid.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 561
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 80 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( av typen linguine eller spaghetti )
• 500 g Spinat ( frisk, uten stilk )
• 60 g Parmesan ( nyrevet )
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forvell spinaten

   Plasser spinaten i kokende saltvann i 1 minutt. Avkjøl umiddelbart i isvann for å bevare den dype grønnfargen, og klem deretter hardt med hendene for å få ut absolutt alt vannet.

2. Kok pastaen

   Kok pastaen i rikelig med saltet vann. Ta den ut ett minutt før koketiden er omme så den beholder perfekt «al dente» tyggemotstand. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av.

3. Fres hvitløk og grønt

   Smelt smør og olivenolje i en romslig panne. Tilsett finhakket hvitløk. Når det dufter av nøtteaktig brunet smør og hvitløken er blank, vender du inn den grovhakkede spinaten.

4. Emulgering og avslutning

   Ha pastaen over i pannen. Tilsett det lagrede kokevannet, muskat og parmesan. Rør kraftig: Stivelsen vil skape en emulsjon som legger seg som et glansfullt slør rundt hver eneste pasta.

Kokketips

• Hell aldri ut alt pastavannet: Stivelsen er selve hemmeligheten for å binde fett og ost sammen til en fløyelsmyk saus.
• Klem spinaten som en svamp etter forvelling, ellers vil den slippe vann i pannen og vanne ut den gode smaken.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes opp igjen i en panne med en skvett vann for å løsne opp sausen.