Klassisk smørpasta

Skinnende pasta dekket av et fløyelsmykt slør av emulgert smør. Teksturen er smidig, og den rene smaken av salt og sort pepper fremhever den gode hvetesmaken.

• Forberedelse: 2 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 475
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 73 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( tørket pasta, for eksempel makaroni eller spaghetti )
• 4 L Mineralvann
• 1 ss Grått havsalt
• 60 g Saltet smør ( kaldt meierismør i terninger )
• 2 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjør kokevannet

   Varm opp vann i en romslig kjele. Når vannet fosskoker, tilsetter du rikelig med havsalt. Vannet skal smake som havet.

2. Kok pastaen

   Ha i pastaen og rør rundt med en gang for å unngå at den klistrer seg. Kok til den er al dente; den skal fortsatt ha en tydelig tyggemotstand.

3. Lag emulsjonen

   Sil av pastaen, men ta vare på en øse av det stivelsesrike kokevannet. Ha pastaen tilbake i den varme kjelen sammen med smørterningene og vannet. Rør kraftig slik at smøret emulgerer og danner en blank, kremet saus som dekker hver minste krok.

4. Smak til og server

   Tilsett et par runder med pepperkvernen. Server umiddelbart på forvarmede tallerkener.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen; stivelsen på overflaten er helt avgjørende for at sausen skal binde seg til pastaen.
• Kokevannet er din hemmelige ingrediens: det forvandler smøret til en fløyelsmyk saus i stedet for bare smeltet fett.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer; varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.