Klassisk smørpasta
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (tørket pasta, for eksempel makaroni eller spaghetti)
- 4 LMineralvann
- 1 ssGrått havsalt
- 60 gSaltet smør (kaldt meierismør i terninger)
- 2 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Skinnende pasta dekket av et fløyelsmykt slør av emulgert smør. Teksturen er smidig, og den rene smaken av salt og sort pepper fremhever den gode hvetesmaken.
- 1
Varm opp vann i en romslig kjele. Når vannet fosskoker, tilsetter du rikelig med havsalt. Vannet skal smake som havet.
- 2
Ha i pastaen og rør rundt med en gang for å unngå at den klistrer seg. Kok til den er al dente; den skal fortsatt ha en tydelig tyggemotstand.
- 3
Sil av pastaen, men ta vare på en øse av det stivelsesrike kokevannet. Ha pastaen tilbake i den varme kjelen sammen med smørterningene og vannet. Rør kraftig slik at smøret emulgerer og danner en blank, kremet saus som dekker hver minste krok.
- 4
Tilsett et par runder med pepperkvernen. Server umiddelbart på forvarmede tallerkener.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll aldri pastaen; stivelsen på overflaten er helt avgjørende for at sausen skal binde seg til pastaen.
- Kokevannet er din hemmelige ingrediens: det forvandler smøret til en fløyelsmyk saus i stedet for bare smeltet fett.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer; varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.
