Pasta med aubergine
Ingredienser
- 600 gAubergine (i terninger)
- 400 gPenne rigate (tørr)
- 500 gRund tomat (knuste)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 60 gParmesan (revet)
- 1 stkBasilikum (frisk bunt)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 80 gRicotta salata (revet)
Tilberedning
Møre, gyllenstekte terninger av aubergine i god olivenolje, vendt i en fløyelsmyk tomatsaus som omslutter hver eneste pastabit. Frisk basilikum og smaksrik ost gir retten det lille ekstra.
- 1
Skjær auberginen i jevne terninger på ca. 2 cm. Dryss over litt salt og la dem renne av seg i 20 minutter for å fjerne bitterheten. Klapp dem tørre med et rent kjøkkenhåndkle.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne og tilsett auberginen. De skal frese godt og få en jevn, gyllen farge. Når kjøttet er mørt og skallet er brunt, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.
- 3
Bruk den samme pannen til å surre finhakket hvitløk. Tilsett knuste tomater og la det småkoke over middels varme til sausen har tyknet og legger seg fint på baksiden av en skje. Kvern over rikelig med pepper.
- 4
Kok pastaen al dente. Ta vare på en øse av kokevannet. Bland sammen pasta, saus, aubergine og pastavannet. Vend inn parmesan, ricotta salata og grovhakket basilikum slik at alt binder seg til en herlig enhet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full når du steker auberginen; stek heller i to omganger hvis det trengs, slik at bitene blir ordentlig brunet og ikke bare dampet.
- Pastavannet er fullt av stivelse og er selve hemmeligheten for å binde sammen oljen, tomatene og pastaen til en perfekt, kremet saus.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
