Pasta med aubergine

Møre, gyllenstekte terninger av aubergine i god olivenolje, vendt i en fløyelsmyk tomatsaus som omslutter hver eneste pastabit. Frisk basilikum og smaksrik ost gir retten det lille ekstra.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 737
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 600 g Aubergine ( i terninger )
• 400 g Penne rigate ( tørr )
• 500 g Rund tomat ( knuste )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 stk Basilikum ( frisk bunt )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 80 g Ricotta salata ( revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av auberginen

   Skjær auberginen i jevne terninger på ca. 2 cm. Dryss over litt salt og la dem renne av seg i 20 minutter for å fjerne bitterheten. Klapp dem tørre med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Steking av grønnsakene

   Varm opp olivenolje i en panne og tilsett auberginen. De skal frese godt og få en jevn, gyllen farge. Når kjøttet er mørt og skallet er brunt, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.

3. Sausen får koke inn

   Bruk den samme pannen til å surre finhakket hvitløk. Tilsett knuste tomater og la det småkoke over middels varme til sausen har tyknet og legger seg fint på baksiden av en skje. Kvern over rikelig med pepper.

4. Siste finish

   Kok pastaen al dente. Ta vare på en øse av kokevannet. Bland sammen pasta, saus, aubergine og pastavannet. Vend inn parmesan, ricotta salata og grovhakket basilikum slik at alt binder seg til en herlig enhet.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full når du steker auberginen; stek heller i to omganger hvis det trengs, slik at bitene blir ordentlig brunet og ikke bare dampet.
• Pastavannet er fullt av stivelse og er selve hemmeligheten for å binde sammen oljen, tomatene og pastaen til en perfekt, kremet saus.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.