Pasta alla Norma

Gylne, fløyelsmyke terninger av aubergine i en fyldig tomatsaus som omslutter pastaen perfekt. Frisk basilikum gir en herlig aroma, mens ricotta salata tilfører både tekstur og en salt, skarp smak.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 699
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørr )
• 2 stk Aubergine ( i terninger )
• 800 g Rund tomat ( flådde og knuste )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Basilikum ( frisk bunt )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 120 g Ricotta salata ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av auberginen

   Skjær auberginene i terninger på ca. 2 cm. Legg dem i et dørslag og dryss over rikelig med salt for å trekke ut væsken i 15 minutter. Skyll lett og tørk dem deretter grundig med kjøkkenpapir.

2. Steking av aubergineterningene

   Varm opp olivenolje i en panne. Stek aubergineterningene til de er vakkert gylne og helt møre. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.

3. Sausen

   Bruk den samme pannen med en liten klunk olje og fres finhakket hvitløk. Tilsett knuste tomater og la sausen koke inn på middels varme til den tykner og får en konsistens som legger seg fint på pastaen.

4. Koking av pasta

   Kok penne i rikelig med godt saltet vann. Hell av vannet når pastaen er 'al dente' – det vil si når den fortsatt har en lett, fast tyggemotstand.

5. Siste hånd på verket

   Vend pastaen inn i tomatsausen sammen med halvparten av auberginene. La det surre i et minutt så smakene får satt seg. Topp med resten av auberginen, rikelig med frisk basilikum og revet ricotta salata rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke vær gjerrig på oljen når du steker auberginene; de må nesten frityrstekes for å bli skikkelig kremete og møre.
• Ta alltid vare på en øse av pastavannet for å spe ut sausen hvis den blir for tykk før servering.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes best opp igjen i en panne med en liten skvett vann.