Pasta alla Norma

Tilberedning

Gylne, fløyelsmyke terninger av aubergine i en fyldig tomatsaus som omslutter pastaen perfekt. Frisk basilikum gir en herlig aroma, mens ricotta salata tilfører både tekstur og en salt, skarp smak.

1. 1

   Skjær auberginene i terninger på ca. 2 cm. Legg dem i et dørslag og dryss over rikelig med salt for å trekke ut væsken i 15 minutter. Skyll lett og tørk dem deretter grundig med kjøkkenpapir.

2. 2

   Varm opp olivenolje i en panne. Stek aubergineterningene til de er vakkert gylne og helt møre. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.

3. 3

   Bruk den samme pannen med en liten klunk olje og fres finhakket hvitløk. Tilsett knuste tomater og la sausen koke inn på middels varme til den tykner og får en konsistens som legger seg fint på pastaen.

4. 4

   Kok penne i rikelig med godt saltet vann. Hell av vannet når pastaen er 'al dente' – det vil si når den fortsatt har en lett, fast tyggemotstand.

5. 5

   Vend pastaen inn i tomatsausen sammen med halvparten av auberginene. La det surre i et minutt så smakene får satt seg. Topp med resten av auberginen, rikelig med frisk basilikum og revet ricotta salata rett før servering.