Arrabbiatapasta

Al dente penne i en livlig, rød tomatsaus med et fyrig kick fra chili og aromatisk hvitløk. Pastavannet binder det hele sammen til en fløyelsmyk saus som klamrer seg perfekt til hver eneste pasta.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 623
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 88 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate
• 4 stk Rund tomat ( flådd og knust )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finsnittet )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 400 g Tomatpulp

Fremgangsmåte

1. Smakstilsetning av oljen

   Varm opp olivenolje i en romslig panne sammen med finhakket hvitløk og chili. La hvitløken bli lett gyllen, men pass på at den ikke brenner seg – da blir smaken bitter.

2. Koking av sausen

   Tilsett flådde, knuste tomater og tomatpulp. La det småkoke på middels varme til sausen tykner og oljen begynner å skille seg lett i overflaten.

3. Koking av penne

   Kok penne i rikelig med godt saltet vann. Ta dem opp to minutter før koketiden på pakken er ute, slik at de beholder en god tyggemotstand (al dente).

4. Emulgering

   Ha pastaen rett over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Vend kraftig om slik at stivelsen binder sausen og glaserer hvert eneste pastarør.

5. Siste finish

   Ta pannen av varmen og vend inn finhakket bladpersille og revet parmesan. Gi det en siste omrøring før servering – rykende varmt.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen; stivelsen i vannet fungerer som 'limet' som får sausen til å sitte perfekt.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt ekstra pastavann for å løsne den.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes opp i en panne med en skvett vann for å gjenopprette den kremete konsistensen.