Ovnsstekt kalkun til Thanksgiving

Tilberedning

Det gyllenbrune skinnet gir etter for trancheringskniven og viser lyst, saftig kjøtt ved beinet. Urtesmøret setter aroma på brystet; brødfyllet er mykt i midten og gyllent på toppen, servert med saus av stekesjyen.

1. 1

   Varm ovnen til 220 °C. Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir. Rør det myke smøret sammen med salt, pepper, salvie og timian. Fordel noe under skinnet på brystet og resten over hele kalkunen.

2. 2

   Legg løkbåtene, sellerien og sitronhalvdelene i hulrommet. Legg kalkunen med brystet opp på en rist i en langpanne. Stek ved 220 °C i 20 minutter, senk deretter til 165 °C og stek videre i omtrent 2 timer. Øs med stekesjyen innimellom. Den tykkeste delen av låret skal nå 74 °C.

3. 3

   Mens kalkunen steker, smelt 50 g smør i en panne. Tilsett finsnittet løk og selleri, og stek i 6–8 minutter til de er myke. Bland med brødterningene, salvie, salt og pepper. Visp egget sammen med kraften, hell over brødet og bland. Ha blandingen i en smurt ildfast form, dekk med aluminiumsfolie og stek i omtrent 35 minutter. Ta av folien de siste 10 minuttene. Ikke fyll kalkunens hulrom med brødfyllet.

4. 4

   Legg kalkunen på et fat og dekk løst med folie. La den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Fjern overflødig fett fra langpannen, men ta vare på sjyen. Sett pannen på middels varme, rør inn melet og la det steke i 1 minutt. Visp inn kraften litt etter litt, og la sausen tykne i 5–8 minutter. Server med brødfyllet.