Tradisjonell helstekt kylling

Sprøtt, gyllent skinn som knaser under kniven. Kjøttet forblir saftig og mørt, omgitt av en kraftfull stekesjy med smak av timian og hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 843
• Proteiner: 68 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 1.5 kg Kyllinglår ( hel )
• 40 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 4 stk Hvitløk ( med skallet på )
• 1 stk Løk ( delt i to )
• 3 stk Timian ( kvaster )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og krydring

   Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Skyv små smørklatter forsiktig inn under skinnet på brystet. Krydre rikelig med salt og pepper, både utvendig og inni buken. Fyll kyllingen med løk og frisk timian.

2. Stekingen starter

   Forvarm ovnen til 200°C. Masser skinnet inn med olivenolje. Legg kyllingen på den ene siden i en ildfast form sammen med hvitløksfeddene (behold skallet på). Stek i 20 minutter.

3. Snuing og øsing

   Snu kyllingen over på den andre siden og øs over stekesjyen fra formen. Stek i ytterligere 20 minutter. Legg den til slutt på ryggen de siste 35 minuttene, og øs jevnlig med sjy helt til skinnet er dypt gyllent og skikkelig sprøtt.

4. Viktig hviletid

   Ta formen ut av ovnen. Vipp forsiktig på kyllingen slik at kraften inni renner ut i formen. Dekk løst med folie og la den hvile i 15 minutter. Dette gjør at kjøttfibrene slapper av og saftene fordeler seg perfekt i kjøttet.

Kokkens tips

• Bruk aldri gaffel når du skal snu kyllingen; hull i skinnet gjør at den dyrebare kjøttsaften renner ut. Bruk heller en klype.
• Dersom kjøttsaften som pipler ut ved låret fortsatt er rosa, må kyllingen steke i 10 minutter til. Saften skal være helt klar.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager. Varmes forsiktig opp sammen med litt av sjyen for å unngå at kjøttet blir tørt.