Ovnsstekt and med timian og hvitløk
Ingredienser
- 1 stkRøkt andebryst (hel og renset)
- 4 stkHvitløk (uskrellet)
- 3 stkTimian (friske kvaster)
- 1 klypeGrått havsalt (til å gni inn kjøttet)
- 1 klypeMalt svart pepper (grovmalt)
- 150 mlTørr hvitvin (til deglasering)
- 100 mlKyllingkraft (ferdig eller utblandet)
Tilberedning
Et gyllenbrunt og sprøtt skinn som knaser mellom tennene, og et kjøtt som forblir saftig og rosa. Duften av varmt andefett og flammestekte urter gjør dette til en ekte søndagsklassiker.
- 1
Bruk en skarp kniv og snitt skinnet i et fint rutemønster. Pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Dette gjør at fettet smelter ut og skinnet blir skikkelig sprøtt under steking.
- 2
Gni anden godt inn både utvendig og innvendig med grovt havsalt og nykvernet pepper. Legg hvitløksfedd og friske timiankvaster inni anden.
- 3
Legg anden i en langpanne eller ildfast form. Stek i varm ovn og øs over med det smeltede fettet fra pannen hvert 15. minutt. Skinnet skal bli jevnt og gyllent brunt.
- 4
Ta anden ut av ovnen og la den hvile på en rist, løst dekket med folie, i ca. 15 minutter. Dette lar kjøttfibrene slappe av slik at kjøttsaften setter seg i kjøttet.
- 5
Hell av overflødig fett fra pannen, tilsett hvitvin og skrap opp de karamelliserte restene i bunnen. Hell i kyllingkraft og la det koke inn til sausen får en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri gaffel til å stikke i kjøttet, da vil all den gode saften renne ut.
- Anden er ferdig stekt når klar kjøttsaft siver ut hvis du stikker en kniv inn ved lårfestet.
- Dersom skinnet blir mørkt for raskt, kan du dekke anden løst med aluminiumsfolie mot slutten av steketiden.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp under lokk for å unngå at kjøttet blir tørt.
