Julekalkun i ovn

Under det brunede, stramme skinnet er kalkunkjøttet saftig, og fyllet med pølse og salvie er mykt. Sitronen setter aroma på stekesjyen, som jevnes med kraft til en fyldig saus.

Fremgangsmåte

1. Gjør klar kalkunen og fyllet

   Varm opp ovnen til 190 °C. Ta kalkunen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, og tørk den godt. Bland pølsefarsen, brødsmulene, hakket løk, egg og salvie; krydre lett. Fyll hulrommet uten å presse fyllet sammen, og legg resten i en liten smurt ildfast form.

2. Krydre og stek

   Gni oljen inn i skinnet, og krydre med salt og pepper. Smør det myke smøret utover skinnet. Del sitronen i to og legg den i hulrommet. Legg kalkunen med brystet opp i en langpanne, dekk løst med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. Øs jevnlig med stekesjyen.

3. Stek og brun skinnet

   Stek i totalt 2 timer og 30 minutter til 3 timer. Fjern folien de siste 30–40 minuttene, slik at skinnet blir godt brunet og kjennes tørt. Sett formen med resten av fyllet inn de siste 35–40 minuttene. Bruk steketermometer og kontroller at den tykkeste delen av låret og midten av fyllet når 74 °C.

4. La kjøttet hvile og lag sausen

   Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i 30 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la det stå igjen omtrent 15 g. Rør inn melet og la det steke i 1 minutt på middels varme. Spe gradvis med kraft mens du skraper opp stekesjyen fra bunnen. La sausen småkoke noen minutter til den tykner.

Kokkens tips

• Ikke pakk fyllet tett i hulrommet. La det ligge løst, slik at varmen sirkulerer og midten når 74 °C uten at brystet tørker ut.
• Øs raskt og lukk ovnen med en gang; står ovnsdøren åpen for lenge, tar stekingen lengre tid og skinnet brunes ujevnt.
• La kalkunen hvile hel før du skjærer den opp. Da blir kjøttsaften i kjøttet i stedet for å renne ut på fjøla.

Oppbevaring

Oppbevar kalkunen og fyllet hver for seg, tildekket i kjøleskap, i opptil 3 dager. Varm skiver tildekket med litt saus i ovn på lav varme. Plukket kalkunkjøtt og saus kan fryses i opptil 2 måneder.