Helstekt kapon med smør og friske urter

Gyllent, sprøtt skinn som beskytter et utrolig saftig og mørt kjøtt. Den reduserte stekesjyen gir en fantastisk aroma av timian og nøtteaktig, brunet smør.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 484
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 600 g Kapaun ( renset og klar )
• 80 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 2.7 stk Hvitløk ( uskrelt )
• 4 stk Sjalottløk ( delt i to )
• 2.7 stk Timian ( friske kvaster )
• 1.3 stk Rosmarin ( friske kvaster )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1.3 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Sorte pepperkorn ( knust )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser og krydring

   Gni innsiden av fuglen godt med grovt havsalt. Fyll buken med hvitløksfedd, timian og rosmarin. Masser skinnet grundig inn med en del av smøret til hele kaponen er godt dekket.

2. Stekingen starter

   Forvarm ovnen til 200 °C. Legg kaponen på siden i en langpanne sammen med sjalottløken. Sett den i ovnen, og skru ned temperaturen til 160 °C med en gang skinnet begynner å få farge.

3. Øsing og vending

   Hvert 20. minutt øser du den deilige stekesjyen over fuglen. Snu kaponen over på den andre siden halvveis i steketiden, og legg den på ryggen mot slutten. Kjøttet skal føles ettergivende og mørt når du trykker lett på det.

4. La kjøttet hvile

   Løft fuglen ut og legg den på en rist med brystsiden ned, dekket med et kjøkkenklede. Ved å la den hvile slik, fordeler saftene seg perfekt i kjøttet, slik at det blir ekstra mørt når det skal skjæres opp.

5. Saus av stekesjyen

   Hell av overflødig fett fra langpannen. Kok ut pannen med tørr hvitvin og skrap opp alle de smaksrike restene i bunnen. Reduser sjyen til den tykner og dekker baksiden av en skje. Pisk til slutt inn resten av det kalde smøret rett før servering.

Kokkens tips

• Bruk aldri gaffel til å stikke i skinnet; da renner den dyrebare kjøttsaften ut og kjøttet blir tørt.
• Hvis sjalottløken begynner å bli for mørk i pannen, kan du tilsette en liten skvett vann.
• Ved å la fuglen hvile med brystet ned, renner saftene inn i brystkjøttet, som ellers kan bli tørrere enn lårene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm den forsiktig opp igjen sammen med litt av sjyen for å bevare saftigheten.