Vietnamesisk salat med jackfrukt (Nộm mít)

En frisk og fargerik salat der den møre jackfrukten suger til seg en syrlig og smaksrik dressing. Her møtes fyldig tynnribbe, sprø peanøtter og friske urter i en perfekt, aromatisk balanse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 476
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 26 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 200 g Svineribbe ( hel til koking )
• 150 g Reke ( hele )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 2 stk Lime ( presset til juice )
• 3 ss Fiskesaus
• 2 ss Hvitt sukker
• 30 g Koriander ( hakket )
• 20 g Mynte ( hakket )
• 30 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 ss Sprøstekt løk
• 500 g Grønn jekkfrukt på boks ( avrent og skylt )

Fremgangsmåte

1. Kok kjøtt og reker

   Legg tynnribben i en kjele med kokende vann. La den trekke til kjøttet er fast, men fortsatt saftig og mørt. Tilsett rekene de siste 3 minuttene til de er vakkert rosa. Sil av vannet, la det avkjøles og skjær svinekjøttet i tynne, delikate strimler.

2. Forbered jackfrukten

   Hell av laken på den grønne jackfrukten. Riv bitene fra hverandre med hendene eller en kniv slik at du får lange fiber som minner om pulled pork. Fjern eventuelle harde kjerner om nødvendig.

3. Lag dressingen

   Finhakk hvitløk og chili. Bland sammen fiskesaus, limesaft og sukker i en liten bolle. Rør godt til sukkeret er helt oppløst. Dressingen skal ha en konsistens som lett dekker baksiden av en skje.

4. Siste finish

   Bland jackfrukt, svinekjøtt, reker og hakkede urter i en stor bolle. Hell over dressingen og vend alt godt sammen med faste tak. Dryss over knuste peanøtter og sprøstekt løk rett før servering for å bevare den herlige sprøheten.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke overkoker svinekjøttet; det skal beholde teksturen og holde seg saftig.
• Tørrøst peanøttene i en varm panne rett før de knuses for å frigjøre de aromatiske oljene.
• Hvis jackfrukten på boks har en markant smak av lake, bør du skylle den grundig under kaldt, rennende vann før bruk.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Dressingen vil gjøre jackfrukten og urtene bløte om salaten blir stående for lenge.