Nộm măng – frisk vietnamesisk bambussalat
Ingredienser
- 500 gBambusskudd (forvellet og skåret i strimler)
- 200 gSvineribbe (trukket og skåret i tynne skiver)
- 200 gReke (kokt og renset)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkThaichili (i tynne skiver)
- 60 mlLimesaft (ferskpresset)
- 3 ssFiskesaus
- 2 ssBrunt sukker
- 50 gPeanøtt (røstet og knust)
- 20 gSprøstekt løk
- 10 gVietnamesisk koriander (finhakket)
- 10 gFrisk mynte (finhakket)
- 100 gRekechips (serveringsklare eller frityrstekte)
Tilberedning
Sprø bambusskudd blandet med mør ribbe og spenstige reker. Friskheten fra lime og varmen fra chili vekker smaksløkene, toppet med knasende røstede peanøtter.
- 1
Kok bambusskuddene i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. De skal miste bitterheten, men beholde sitt karakteristiske bitt. Sil av og skyll umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 2
Trek ribben i kokende vann til den er mør og gjennomkokt. Kok rekene separat i samme vann til de er rosa og faste. La alt avkjøles før du skjærer svinekjøttet i tynne, delikate strimler.
- 3
Finhakk hvitløk og thai-chili. Rør sammen brunt sukker, limesaft og fiskesaus i en bolle til sukkeret er helt oppløst. Vend inn hvitløk og chili. Smaken skal ha en perfekt balanse mellom det sure, salte og søte.
- 4
Skjær bambusen i tynne fyrstikkstaver. Grovhakk mynte og vietnamesisk koriander (rau răm). Knus peanøttene lett.
- 5
Bland bambus, svinekjøtt, reker og friske urter i en stor bolle. Hell over dressingen og vend godt slik at alle smakene får sette seg. Topp med peanøtter og sprøstekt løk. Serveres med en gang sammen med sprø rekechips.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å fjerne bitterheten fra fersk bambus kan du med fordel forvelle den flere ganger og bytte vann mellom hver runde.
- Vent med å vende inn dressingen til rett før servering – da holder urtene seg friske og bambusen perfekt sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Salaten egner seg dårlig til oppbevaring da urtene faller sammen og dressingen gjør bambusen myk.
