Nộm măng – frisk vietnamesisk bambussalat

Sprø bambusskudd blandet med mør ribbe og spenstige reker. Friskheten fra lime og varmen fra chili vekker smaksløkene, toppet med knasende røstede peanøtter.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 612
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 37 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Bambusskudd ( forvellet og skåret i strimler )
• 200 g Svineribbe ( trukket og skåret i tynne skiver )
• 200 g Reke ( kokt og renset )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Thaichili ( i tynne skiver )
• 60 ml Limesaft ( ferskpresset )
• 3 tbsp Fiskesaus
• 2 tbsp Brunt sukker
• 50 g Peanøtt ( røstet og knust )
• 20 g Sprøstekt løk
• 10 g Vietnamesisk koriander ( finhakket )
• 10 g Frisk mynte ( finhakket )
• 100 g Rekechips ( serveringsklare eller frityrstekte )

Instruksjoner

1. Forvell bambusen

   Kok bambusskuddene i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. De skal miste bitterheten, men beholde sitt karakteristiske bitt. Sil av og skyll umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

2. Tilbered kjøtt og reker

   Trek ribben i kokende vann til den er mør og gjennomkokt. Kok rekene separat i samme vann til de er rosa og faste. La alt avkjøles før du skjærer svinekjøttet i tynne, delikate strimler.

3. Lag dressingen

   Finhakk hvitløk og thai-chili. Rør sammen brunt sukker, limesaft og fiskesaus i en bolle til sukkeret er helt oppløst. Vend inn hvitløk og chili. Smaken skal ha en perfekt balanse mellom det sure, salte og søte.

4. Snitt og hakk

   Skjær bambusen i tynne fyrstikkstaver. Grovhakk mynte og vietnamesisk koriander (rau răm). Knus peanøttene lett.

5. Bland og server

   Bland bambus, svinekjøtt, reker og friske urter i en stor bolle. Hell over dressingen og vend godt slik at alle smakene får sette seg. Topp med peanøtter og sprøstekt løk. Serveres med en gang sammen med sprø rekechips.

Kokketips

• For å fjerne bitterheten fra fersk bambus kan du med fordel forvelle den flere ganger og bytte vann mellom hver runde.
• Vent med å vende inn dressingen til rett før servering – da holder urtene seg friske og bambusen perfekt sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Salaten egner seg dårlig til oppbevaring da urtene faller sammen og dressingen gjør bambusen myk.