Lechon Liempo

En dyp mahognifarget svor som knaser som glass, i perfekt kontrast til det fløyelsmyke og saftige kjøttet. Den rike aromaen av sitrongress og hvitløk trenger helt inn i hver fiber under den langsomme stekeprosessen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1370
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 138 g

Ingredienser

• 1 kg Svineribbe ( hel med svor )
• 2 stk Sitrongress ( banket og knust )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 stk Rødløk ( i skiver )
• 1.3 ss Grått havsalt
• 0.7 ss Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 1.3 ss Peanøttolje

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ribben

   Legg tynnribben med svoren ned. Skjær et rutemønster i kjøttet uten å stikke hull på svoren. Gni kjøttet inn med rikelige mengder havsalt og grovknust sort pepper.

2. Aromatisk fyll

   Knus sitrongresset med flatsiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene. Fordel sitrongress, finhakket hvitløk og skiver av rødløk jevnt over midten av kjøttstykket.

3. Rulling og oppbinding

   Rull ribben stramt sammen rundt de aromatiske ingrediensene. Bind rullen fast med mathyssing for hver 2. cm for å skape en jevn sylinder. Tørk svoren grundig med kjøkkenpapir.

4. Langtidssteking

   Plasser ribberullen på en rist over et stekebrett. Stek ved 150°C til kjøttet er mørt og fettet begynner å piple gjennom svoren.

5. Siste finish for sprø svor

   Øk temperaturen til 220°C. Pensle svoren lett med olje. Stek i ytterligere 20 til 30 minutter til svoren er gyllenbrun, boblende og perfekt sprø.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en perfekt svor er dehydrering: La den ferdig oppbundne ribben stå utildekket i kjøleskapet i 12 timer før steking.
• Stikk aldri i svoren med en gaffel underveis i stekingen; da slipper kjøttsaften ut og gjør svoren seig i stedet for sprø.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. For å gjenvinne sprøheten, varmes den opp igjen i stekeovn på 200°C – bruk aldri mikrobølgeovn.