Schweinshaxe: Sprøstekt svineknoke
Ingredienser
- 3 kgSvineknoke (hel med svor)
- 1 000 mlMørkt øl
- 4 stkLøk (grovhakket)
- 4 stkGulrot (i tykke skiver)
- 6 stkHvitløk (knust)
- 2 ssKarve
- 2 ssGrått havsalt
- 2 tsSorte pepperkorn
- 4 stkLaurbærblad
- 1 000 mlMineralvann
- 10 stkEinebær (lett knust)
Tilberedning
En knasende sprø svor som sprekker under kniven og avslører et mørt kjøtt som nærmest faller fra benet. Den dype aromaen av innkokt mørkt øl og karve gir steiken en fantastisk karakter.
- 1
Bruk en skarp kniv og rute opp svoren i et fint rutemønster, men pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Gni inn rikelig med havsalt slik at saltkornene virkelig trenger inn i snittene.
- 2
Kutt løk og gulrøtter i grove terninger. Legg dem i bunnen av en langpanne eller ildfast form sammen med knuste hvitløksfedd, laurbærblad, sorte pepperkorn, karve og lett knuste einerbær.
- 3
Plasser knoken oppå grønnsakene. Hell mørkt øl og mineralvann i bunnen av formen. Stek på 160°C. Væsken bør nå omtrent halvveis opp på kjøttet.
- 4
La knoken steke i 2 timer mens du øser stekesky over kjøttet hvert 30. minutt. Skyen vil gradvis koke inn til en tyktflytende sjy som glaserer grønnsakene.
- 5
Øk ovnstemperaturen til 220°C eller sett på grillelementet. Følg nøye med: Svoren skal nå 'poppe' og bli herlig sprø, med en dyp og gyllenbrun farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri væske over selve svoren når du øser kjøttet; fukt kun de synlige kjøttdelene slik at svoren forblir tørr og sprø.
- Hvis sjyen reduseres for raskt, kan du tilsette en skvett vann for å forhindre at sukkerstoffene i ølet brenner seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø svoren.
