Schweinshaxe: Sprøstekt svineknoke

En knasende sprø svor som sprekker under kniven og avslører et mørt kjøtt som nærmest faller fra benet. Den dype aromaen av innkokt mørkt øl og karve gir steiken en fantastisk karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 2400
• Proteiner: 178 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 167 g

Ingredienser

• 3 kg Svineknoke ( hel med svor )
• 1000 ml Mørkt øl
• 4 piece Løk ( grovhakket )
• 4 piece Gulrot ( i tykke skiver )
• 6 piece Hvitløk ( knust )
• 2 tbsp Karve
• 2 tbsp Grått havsalt
• 2 tsp Sorte pepperkorn
• 4 piece Laurbærblad
• 1000 ml Mineralvann
• 10 piece Einebær ( lett knust )

Instruksjoner

1. Klargjøring av svoren

   Bruk en skarp kniv og rute opp svoren i et fint rutemønster, men pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Gni inn rikelig med havsalt slik at saltkornene virkelig trenger inn i snittene.

2. Klargjøring av grønnsaksbasen

   Kutt løk og gulrøtter i grove terninger. Legg dem i bunnen av en langpanne eller ildfast form sammen med knuste hvitløksfedd, laurbærblad, sorte pepperkorn, karve og lett knuste einerbær.

3. Stekingen starter

   Plasser knoken oppå grønnsakene. Hell mørkt øl og mineralvann i bunnen av formen. Stek på 160°C. Væsken bør nå omtrent halvveis opp på kjøttet.

4. Pensling og reduksjon

   La knoken steke i 2 timer mens du øser stekesky over kjøttet hvert 30. minutt. Skyen vil gradvis koke inn til en tyktflytende sjy som glaserer grønnsakene.

5. Siste finish for sprø svor

   Øk ovnstemperaturen til 220°C eller sett på grillelementet. Følg nøye med: Svoren skal nå 'poppe' og bli herlig sprø, med en dyp og gyllenbrun farge.

Kokketips

• Hell aldri væske over selve svoren når du øser kjøttet; fukt kun de synlige kjøttdelene slik at svoren forblir tørr og sprø.
• Hvis sjyen reduseres for raskt, kan du tilsette en skvett vann for å forhindre at sukkerstoffene i ølet brenner seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø svoren.