Helstekt kylling
Ingredienser
- 1 500 gKyllinglår (hel)
- 60 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1 ssSøt paprika
- 1 stkGul løk (delt i to)
- 1 stkPersille (bunt)
- 10 gFleur de sel
- 1 tsMalt svart pepper
Tilberedning
Et dypgyllent og glassaktig sprøtt skinn som beskytter det saftige kjøttet under. Duften av paprika og nøtteaktig smør fyller kjøkkenet med en gang ovnsdøren åpnes.
- 1
Tørk kyllingen grundig med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Fuktig skinn vil aldri bli ordentlig sprøtt. Skjær bort eventuelt overflødig fett.
- 2
Legg den delte løken og en bunt fersk persille inni buken på kyllingen. Salt godt innvendig slik at kjøttet blir smaksatt helt inn til beinet.
- 3
Bland det romtempererte smøret med paprika, salt og pepper. Masser smørblandingen grundig over hele kyllingen. Skinnet må være helt dekket av et jevnt lag.
- 4
Sett kyllingen i stekeovnen på 200°C. Hvert kvarter bør du øse over stekesjyen som samler seg i bunnen av formen. Smøret skal skumme og gi næring til skinnet uten at det svir seg.
- 5
Ta ut kyllingen når skinnet er dypgyllent og kjøttsaften som renner fra låret er helt klar. La den hvile i 15 minutter på en fjøl, slik at saftene setter seg og fordeler seg i kjøttet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Stikk aldri hull i skinnet under steking, da vil den gode kjøttsaften slippe ut og kjøttet bli tørt.
- Hvis vingene ser ut til å bli mørke for raskt, kan du beskytte dem med en liten bit aluminiumsfolie.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Ved oppvarming bør du bruke en varm stekeovn i ca. 10 minutter for å bevare sprøheten i skinnet.
