Brathähnchen

Et dypgyllent og glassaktig sprøtt skinn som beskytter det saftige kjøttet under. Duften av paprika og nøtteaktig smør fyller kjøkkenet med en gang ovnsdøren åpnes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 823
• Proteiner: 69 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 1500 g Kyllinglår ( hel )
• 60 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1 ss Søt paprika
• 1 stk Gul løk ( delt i to )
• 1 stk Persille ( bunt )
• 10 g Fleur de sel
• 1 ts Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fuglen

   Tørk kyllingen grundig med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Fuktig skinn vil aldri bli ordentlig sprøtt. Skjær bort eventuelt overflødig fett.

2. Smakstilsetning i buken

   Legg den delte løken og en bunt fersk persille inni buken på kyllingen. Salt godt innvendig slik at kjøttet blir smaksatt helt inn til beinet.

3. Gni inn smør og paprika

   Bland det romtempererte smøret med paprika, salt og pepper. Masser smørblandingen grundig over hele kyllingen. Skinnet må være helt dekket av et jevnt lag.

4. Steking og øsing

   Sett kyllingen i stekeovnen på 200°C. Hvert kvarter bør du øse over stekesjyen som samler seg i bunnen av formen. Smøret skal skumme og gi næring til skinnet uten at det svir seg.

5. Hviletid er obligatorisk

   Ta ut kyllingen når skinnet er dypgyllent og kjøttsaften som renner fra låret er helt klar. La den hvile i 15 minutter på en fjøl, slik at saftene setter seg og fordeler seg i kjøttet.

Kokkens tips

• Stikk aldri hull i skinnet under steking, da vil den gode kjøttsaften slippe ut og kjøttet bli tørt.
• Hvis vingene ser ut til å bli mørke for raskt, kan du beskytte dem med en liten bit aluminiumsfolie.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Ved oppvarming bør du bruke en varm stekeovn i ca. 10 minutter for å bevare sprøheten i skinnet.