Ovnsbraisert ribbe med sprø svor

Tilberedning

En uimotståelig kombinasjon av knasende sprø svor og smørmørt, saftig kjøtt. Stekesjyen kokes inn til en intens og konsentrert sjysaus som dekker kjøttet perfekt.

1. 1

   Rut svoren på ribben med en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Gni svoren inn med rikelig med havsalt eller grovt flaksalt.

2. 2

   Varm opp en tykkbunnet gryte med litt olje og legg ribben i med svoren ned først. Svoren skal bli gyllen og begynne å poppe. Snu kjøttet og brun det godt på alle sider.

3. 3

   Tilsett løk delt i to, gulrot i grove biter og hele hvitløksfedd med skallet på. La grønnsakene surre i fettet fra ribben til de har fått en dyp og fin farge.

4. 4

   Kok ut gryten med hvitvin og skrap opp de gode smakene fra bunnen. Tilsett timian, laurbærblad og kalvekraft. Fyll på med litt vann til væsken når omtrent halvveis opp på kjøttet.

5. 5

   Sett gryten i ovnen på 160 °C uten lokk. Øs kraften over kjøttet med jevne mellomrom, men unngå å fukte svoren slik at den holder seg tørr og blir sprø. Ribben er ferdig når kjøttet løsner lett med en gaffel.

6. 6

   Løft ut kjøttet. Sil stekesjyen over i en liten kjele og kok den inn til den tykner og dekker baksiden av en skje. Pisk eventuelt inn en kald smørklatt for ekstra glans og fylde.