Ovnsbraisert ribbe med sprø svor

En uimotståelig kombinasjon av knasende sprø svor og smørmørt, saftig kjøtt. Stekesjyen kokes inn til en intens og konsentrert sjysaus som dekker kjøttet perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1452
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 140 g

Ingredienser

• 1 kg Svineribbe ( hel, med rutenettet svor )
• 2 stk Gul løk ( delt i to )
• 2 stk Gulrot ( i grove biter )
• 4 stk Hvitløk ( uskrellet (hele fedd) )
• 250 ml Tørr hvitvin
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 2 stk Laurbærblad
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn ( knust )
• 250 ml Kalvekraft ( flytende kraft )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Rut svoren på ribben med en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Gni svoren inn med rikelig med havsalt eller grovt flaksalt.

2. Bruning

   Varm opp en tykkbunnet gryte med litt olje og legg ribben i med svoren ned først. Svoren skal bli gyllen og begynne å poppe. Snu kjøttet og brun det godt på alle sider.

3. Aromatiske grønnsaker

   Tilsett løk delt i to, gulrot i grove biter og hele hvitløksfedd med skallet på. La grønnsakene surre i fettet fra ribben til de har fått en dyp og fin farge.

4. Deglasering og braiseringsvæske

   Kok ut gryten med hvitvin og skrap opp de gode smakene fra bunnen. Tilsett timian, laurbærblad og kalvekraft. Fyll på med litt vann til væsken når omtrent halvveis opp på kjøttet.

5. Langtidssteking

   Sett gryten i ovnen på 160 °C uten lokk. Øs kraften over kjøttet med jevne mellomrom, men unngå å fukte svoren slik at den holder seg tørr og blir sprø. Ribben er ferdig når kjøttet løsner lett med en gaffel.

6. Sausen

   Løft ut kjøttet. Sil stekesjyen over i en liten kjele og kok den inn til den tykner og dekker baksiden av en skje. Pisk eventuelt inn en kald smørklatt for ekstra glans og fylde.

Kokkens tips

• Sett aldri lokk på gryten i ovnen – da vil svoren koke i damp i stedet for å bli sprø.
• Dersom svoren ikke er sprø nok mot slutten, kan du sette på grillelementet i et par minutter. Følg med hvert sekund så den ikke svir seg!

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Ved oppvarming bør du steke skiver med svoren ned i en tørr panne for å få tilbake den gode sprøheten.