Svineknoke med mørkt øl
Ingredienser
- 600 gSvineknoke (med svor)
- 1 000 mlMørkt øl (kraftig)
- 4 stkLøk (grovhakket)
- 4 stkGulrot (i tykke skiver)
- 200 gRotselleri (i terninger)
- 6 stkHvitløk (uskrelt)
- 2 tsKarve (hele)
- 2 stkTimian (frisk)
- 4 stkLaurbærblad (tørkede blader)
- 2 ssGrått havsalt (til svoren)
- 4 ssSolsikkeolje (til bruning)
- 10 stkEinebær (lett knust)
Tilberedning
En uimotståelig svineknoke med sprø, poppet svor og kjøtt som er så mørt at det faller av beinet. Kraften fra det mørke ølet kokes inn til en tykk, blank sky som glaserer kjøttet perfekt.
- 1
Bruk en skarp kniv og rut opp svoren i et fint rutemønster uten å skjære ned i selve kjøttet. Gni inn rikelig med havsalt slik at krydderet trenger godt inn i snittene.
- 2
Varm opp olje i en stor stekegryte. Brun løk, gulrøtter og sellerirot til de har fått en dyp og fin farge. Tilsett uskrelte hvitløksfedd, einerbær og krydderurter.
- 3
Legg knokene oppå grønnsakssengen. Hell over mørkt øl og litt vann til væsken når halvveis opp på kjøttet. Stek i ovnen på 160°C. Øs kraften over kjøttet hvert kvarter for å holde det saftig.
- 4
Skru opp ovnen til 220°C eller sett på grillfunksjonen. La svoren poppe og bli skikkelig sprø under den høye varmen, mens sjyen koker inn til en blank og smaksrik kraft.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri væske direkte over svoren underveis; den må holdes tørr for å bli perfekt sprø.
- Hvis kraften koker inn for raskt, kan du spe på med litt vann for å bevare det gode sausgrunnlaget.
- Kjøttet er ferdig når det slipper beinet helt uten motstand.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskapet i opptil 3 dager. Bør varmes opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø svoren.
