Svineknoke med mørkt øl

En uimotståelig svineknoke med sprø, poppet svor og kjøtt som er så mørt at det faller av beinet. Kraften fra det mørke ølet kokes inn til en tykk, blank sky som glaserer kjøttet perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 785
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 49 g

Ingredienser

• 600 g Svineknoke ( med svor )
• 1000 ml Mørkt øl ( kraftig )
• 4 stk Løk ( grovhakket )
• 4 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 200 g Rotselleri ( i terninger )
• 6 stk Hvitløk ( uskrelt )
• 2 ts Karve ( hele )
• 2 stk Timian ( frisk )
• 4 stk Laurbærblad ( tørkede blader )
• 2 ss Grått havsalt ( til svoren )
• 4 ss Solsikkeolje ( til bruning )
• 10 stk Einebær ( lett knust )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av svoren

   Bruk en skarp kniv og rut opp svoren i et fint rutemønster uten å skjære ned i selve kjøttet. Gni inn rikelig med havsalt slik at krydderet trenger godt inn i snittene.

2. Bruning av grønnsaker

   Varm opp olje i en stor stekegryte. Brun løk, gulrøtter og sellerirot til de har fått en dyp og fin farge. Tilsett uskrelte hvitløksfedd, einerbær og krydderurter.

3. Væske og langsteking

   Legg knokene oppå grønnsakssengen. Hell over mørkt øl og litt vann til væsken når halvveis opp på kjøttet. Stek i ovnen på 160°C. Øs kraften over kjøttet hvert kvarter for å holde det saftig.

4. Sprø avslutning

   Skru opp ovnen til 220°C eller sett på grillfunksjonen. La svoren poppe og bli skikkelig sprø under den høye varmen, mens sjyen koker inn til en blank og smaksrik kraft.

Kokkens tips

• Hell aldri væske direkte over svoren underveis; den må holdes tørr for å bli perfekt sprø.
• Hvis kraften koker inn for raskt, kan du spe på med litt vann for å bevare det gode sausgrunnlaget.
• Kjøttet er ferdig når det slipper beinet helt uten motstand.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskapet i opptil 3 dager. Bør varmes opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø svoren.